[红烧肉]我的春季餐桌特供:笋干红烧肉炖虎皮蛋笋干|红烧肉|干笋

一入春，南方菜市场最热门的野蔬之一就是笋。
老牌明星，从古至今一直是餐桌宠儿，热度持久。
我老家屋后有片竹林，一入春，竹林里就有很多笋破土而出。
不值钱，和柴一样挖出堆在屋角，肥肥壮壮，这种大笋廉价，新鲜时不爱吃，只爱吃新鲜的小笋，而大笋，都是把它焯水后晒干，能存放很久。
记得小时候有一次，二叔家炖了笋干排骨，那种肉香里又夹着股莫名醇厚浓郁的味一直勾搭着我，引的我坐立难安，顺着味溜进叔叔家厨房。厨房里没人，我拿了双筷子站在锅边偷笋吃，一口气吃下好多干笋，最后又偷偷跑回家，坐在椅子上胃反酸，狂滴口水。我妈以为我病了，问我怎么回事，我哭着说偷吃了叔叔家锅里的笋干。我妈哭笑不得，骂了我几句谁让你贪吃。就走开了。
过了会我婶过来我家，问:xx.你个鬼崽子，是不是吃了锅里的笋，我喂完猪回来一看少了半锅笋，这东西不能吃太多的。你个鬼崽子吃了那么多。有你好受的。
她不是来骂我。只是来提醒我这个东西小孩子不能一口气吃太多。
时隔多年，我都记得当时那难受的滋味。也记得第一次吃它时的味美。
这么多年一直爱它。
前几天，沉迷于包包子。包了一次笋干五花肉包子。好吃到想把舌头吞下去。
笋要油多最好吃，干笋更是适合与油脂多的菜同烧，还有什么比五花肉更合适的吗？没有。
刚好也想吃红烧肉，那就烧起来吧，再放几个鸡蛋做成虎皮蛋同炖。光是想象，就已经让我大脑兴奋的像放烟花。
于是，特选一良辰吉日，沐浴更衣，去菜市场耗巨资买五花肉一条。回来认认真真烧这道菜。
食材:五花肉，笋干，鸡蛋，生姜，盐，料酒，老抽，糖（白糖或冰糖），香料（八角桂皮几块就好），干红椒（可以不放），葱，黄豆酱

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我图片里是一斤五花肉，家里只有糖粉，所以我是用的糖粉炒糖色。
先处理猪肉，红烧肉的精华是肉皮，皮先处理好，可以在燃气灶上直接用火烧肉皮，也可以和我一样用喷火枪烧。

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皮烧黑，上面的猪毛也会烧掉。热水冲洗后用菜刀或者清洁球把上面黑色的刷干净。这是洗干净的肉。

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鸡蛋去壳，姜切片，五花肉切块。

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同时处理笋干，水冲洗后，煮一会后关火泡着。

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食材的预先处理完成了，开始正式炒制。
1:锅里放五花肉，加一点水，开火煮。（五花肉没有焯水）

[红烧肉]我的春季餐桌特供:笋干红烧肉炖虎皮蛋

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