[椰果奶茶]家常菜的分享：生煸牛肉土豆条，牛羊肉泡馍，干豇豆五花肉
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生煸牛肉土豆条
本文插图
制作流程：
1、牛腩肉2000克洗净 ， 冷水入锅飞透后捞出 ， 改刀成小拇指粗细的条 。
2、锅入底油烧至五成热 ， 下入改刀成圈的托县辣椒（这种产自内蒙的辣椒香而不辣）150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香 ， 下入牛肉条煸炒均匀 ， 加葱片、姜片、蒜片各40克 ， 调入酱油60克、醋50克 ， 保持中小火将牛肉炒熟 。
3、取生煸牛肉100克、高压土豆条200克拌匀、装盘 ， 点缀香葱5克即可走菜 。
牛羊肉泡馍
本文插图
面粉5 0 0克 ， 酵面5 0克 ， 碱面3克 ， 羊肉、牛肉各5 0 0克 。
调料：
香菜2 0克 ， 精盐5克 ， 羊骨汤1 5 0 0克 ， 味精2克 ， 香料包1个 。
香料包配比：
八角、桂皮、小茴香各3克 ， 丁香、香叶、花椒、胡椒各1克 ， 草果3克 ， 干姜4克 ， 良姜1 0克 。
制作方法：
1、牛羊肉切成大块 ， 放入清水中浸泡2--3小时去净血污 。
2、泡洗的牛羊肉放入汤锅内 ， 大火烧开 ， 改用小火卤煮至3小时左右 ， 加入精盐 ， 再煮约1小时捞出 ， 切成厚片 。
3、将面粉内加入用水化开的酵面和匀成面团静置发酵 ， 再用碱水揉匀 ， 揪成每个约5 0克重的面剂 ， 擀成面饼 ， 放入烤炉（箱）或三扇鏊中烤熟取出 。
4、将饼掰成小块放入碗内 ， 再放入牛、羊肉片 ， 添入沸肉汤 ， 放上香菜末、味精即成 。
干豇豆五花肉
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猪五花肉600克 ， 干豇豆100克 。
调料：
【[椰果奶茶]家常菜的分享：生煸牛肉土豆条，牛羊肉泡馍，干豇豆五花肉】贵州油豆瓣150克、冰糖100克、鲜青花椒30克、蒜末20克、八角5克、香叶3克、盐、老抽、鲜汤、色拉油各适量 。
制法：
1.把猪五花肉切成方块 ， 入锅汆一水后捞出来 ， 抹匀老抽再投入七成热的油锅 ， 炸至表面上色时 ， 捞出来沥油待用 。
2.锅里放少许的色拉油烧热 ， 先下冰糖炒成糖色 ， 掺入鲜汤并加盐、味精、八角和香叶烧开后 ， 放入炸过的猪五花肉和干豇豆 ， 改小火烧至猪肉软糯 ， 再把干豇豆放青花钵内垫底 ， 另把红烧肉摆在上面备用 。
3.锅里放少许色拉油 ， 下贵州油豆瓣先炒香 ， 再放入鲜青花椒和蒜末一起炒匀 ， 出锅时舀入钵内便可上桌 。
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