「公筷」一双公筷，能否“夹”出餐桌新文明？( 二 )
为应对疫情带来的不利影响，餐饮企业纷纷开拓线上业务，加快发展线上销售、外卖送餐等“无接触服务” 。除此之外，分餐制的推行，也为餐饮业带来“疫”外新“食”机 。
绿色健康安全将成为餐饮消费新主导——
中国饭店协会研究院发布的《新冠疫情下中国餐饮业发展现状与趋势报告》显示，疫情后，双筷、公筷等餐桌服务规范将进一步普及，行业将不断通过加强自身标准化建设和提高安全健康管理能力重塑消费信心 。
山东舜和酒店集团董事长任兴本说，集团在疫情期间提出“分餐位上”模式，目前顾客对这种“按人数分餐、无交叉混食”的用餐方式越发认可，集团下属酒店部分上座率已恢复正常水平的八成 。
文章图片
在山东舜和国际酒店，点餐台前写着“分餐位上、分餐公勺、分餐自取”等字样（3月26日摄） 。新华社采访人员 郭绪雷 摄
文章图片
在山东舜和国际酒店，工作人员在为客人分餐（3月26日摄） 。新华社采访人员 郭绪雷 摄
成都小龙坎餐饮管理公司品牌总监苏小强说，疫情给火锅企业带来了更健康的经营模式，比如更关注食品的留样制度及台账记录，做到全程可追溯；加快普及火锅店门店的明档操作；对控制食用野味也有显著效果 。
流程再造服务提升加速行业转型——
山东蓝海酒店集团董事长张春良说，分餐确实给餐厅服务制造了“新麻烦”，如上菜程序多了，工作量大了，分餐过程中热菜容易变凉等 。“我们调整了组织架构，以前传菜员归服务班管，现在归厨房管，和厨房搭班备菜，上菜速度不但没慢，反而效率更高 。”
“相对于公勺公筷，分餐服务对餐饮机构的要求会更高 。”长春凯悦酒店餐饮总监张洁说，比如在包间里要配备保温柜，服务员要在5分钟内完成一盘菜多人份的分餐，每份放多少菜都有标准，从而要求企业不断提升服务 。
文章图片
在吉林省长春市一家酒店内，厨师在制作单人份菜品（3月18日摄） 。新华社采访人员 许畅 摄
目前，不少地方行业主管部门和协会把分餐制作为指导餐饮企业应对疫情冲击、有序复工复产的技术指南 。
江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣表示，协会正加紧制定《位上菜制作规范》，引导企业向消费者推广“位上菜”，通过标准化推进餐饮产业化和品牌化 。
全员行动 “餐桌革命”引领行业再出发
“一会儿换自己的筷子，一会儿换公共的，太麻烦！”
【「公筷」一双公筷，能否“夹”出餐桌新文明？】“主要是不习惯，起初还想着用公筷，吃着吃着就忘了，有时干脆把两双筷子弄混了 。”
“朋友间聚餐，那么讲究岂不是生分了？”
……
采访人员调研发现，疫情之下，分餐制在各地全面推行仍面临不少阻碍，效果也参差不齐 。
多名餐饮业人士和专家表示，分餐实现常态化，需要全社会从加强社会宣传、建立行业标准、完善相关服务等方面共同努力，通过一场“餐桌革命”促进文明用餐，引领餐饮业再出发 。
“社会文明的进步不是一蹴而就的，鼓励分餐同样不能强制 。要通过宣传引导，让大家逐渐接受并养成分餐的好习惯 。”民俗学家、吉林省非物质文化遗产保护专家组组长曹保明说 。
文章图片
在吉林省珲春市一家冷面店后厨，厨师将辣白菜分装在盘中（3月19日摄） 。新华社发（颜麟蕴 摄）
业内人士认为，餐饮行业消费场景多元，服务标准不一，一定程度上加大了分餐制推行难度，若缺乏相关标准支撑，当下兴起的分餐热潮可能再度退却 。建议尽快制定分餐制国家标准，为全国餐饮行业提供技术指南，一方面餐饮企业参照标准提供分餐服务，另一方面消费者依标准选择市场，倒逼餐饮企业落实标准要求 。
推荐阅读
- ?北美观察丨超级英雄走上街头打击病毒 墨西哥人能否安然渡过疫情？
- 「主打」倡导公勺公筷！《首都市民卫生健康公约》今起征求意见
- 【首都市民卫生健康公约】倡导公勺公筷！《首都市民卫生健康公约》今起征求意见
- 「公筷」分餐制呼声再起 推行到底难在哪
- #使用#“公筷行动”请快点行动
- 二季度能否成为中国今年经济增长拐点？统计局回应■二季度能否成为中国今年经济增长拐点？统计局回应
- 『党报帮您办』家常餐馆顾客要了才给，推广公筷是餐饮企业的社会责任，请快点行动
- 『社区卫生服务』郑州家长带宝宝接种疫苗，这边排长队，那边不见人！能否跨社区？
- 【消费】山东多地市发放超千万消费券 能否成为刺激消费的“催化剂”?
- #假期#多地推每周2.5天假期 “休休休”能否换来“买买买”