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「公筷」一双公筷，能否“夹”出餐桌新文明？

「公筷」一双公筷，能否“夹”出餐桌新文明？
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新华社北京4月10日电 题：一双公筷，能否“夹”出餐桌新文明？
新华社采访人员
民以食为天 。伴随国内疫情缓解，按下“暂停键”的餐饮业正在复苏，寂静已久的街市又现烟火气 。
2003年非典时期，分餐制曾被餐饮企业广泛采用，但疫情过后未能普及 。
17年后，新冠肺炎疫情来袭，分餐制的再兴能否引领中国餐饮新“食”尚 ？遭受冲击的餐饮行业，如何在逆势中重现活力？
拥抱春天 分餐风再兴助推餐饮业回暖
疫情下，逐渐复苏的餐饮业正在悄然变化——
在东北吉林，越来越多东北菜馆里，一向粗犷的“大锅炖”被分装在例盘中，顾客“同排隔位”“对面错位”落座，每桌配备公筷公勺 。
「公筷」一双公筷，能否“夹”出餐桌新文明？
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在吉林省长春市一家酒店内，厨师将原本用大盘盛装的菜品改为单人份（3月18日摄） 。新华社采访人员 许畅 摄
在西南四川，不少食客钟爱的火锅店加入公筷公勺行动，客人落座配发两双筷子，一双公筷夹菜入锅烫涮，一双私筷自用，减少交叉接触 。
在南部广东，覆盖全省的餐桌文明行动将广式炖盅或例汤与分餐制更好融合，按位上菜、每桌配备公筷公勺等饮食新风尚走入越来越多餐厅 。
「公筷」一双公筷，能否“夹”出餐桌新文明？
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在广东清远一家粤菜餐厅内拍摄的按位上餐的广式炖盅（4月9日摄） 。新华社发（邓瑞璇 摄）
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在广东清远一家餐厅，服务员把例汤按碗分好（4月9日摄） 。新华社发（邓瑞璇 摄）
……
又逢疫情来袭，分餐、提供公筷公勺成为不少饭店餐桌上的“标配”，助推大江南北的餐饮企业加快复苏 。
据商务部监测，截至3月26日，餐饮企业复工率已达80%左右；今年清明小长假期间，银联商务统计的全国住宿、餐饮行业日均交易额比3月中下旬分别增长11.5%和10%，恢复至去年同期五成水平 。
截至3月底，辽宁省限额以上餐饮经营单位超半数复工；山东省限额以上1811家餐饮企业中复工1699家……
分餐制再兴，如何避免又成一阵风？一双公筷，能否“夹”出餐桌新文明？采访人员多地采访发现，分餐制再兴正在走向制度化 。
山东省近日发布《餐饮业分餐制设计实施指南》，成为国内首个餐饮业分餐制省级地方标准，其中专门明确了公筷公勺设计标准，让顾客面对两双筷子时不再“难辨雌雄” 。
“以前公筷私筷区分不明显，顾客很容易混用，如今选用42厘米长的公筷，并随每道菜品放置分餐夹，时刻提醒顾客使用 。”山东凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬介绍，集团旗下餐厅已全部实行分餐服务，客流量正稳步回升 。
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在山东舜和国际酒店，工作人员在为客人分餐（3月26日摄） 。新华社采访人员 郭绪雷 摄
疫情带来反思 。中国饭店协会会长韩明表示，新冠肺炎疫情发生后，越来越多人开始重视“舌尖上的安全”，认识到合餐可能带来疾病传播 。应抓住这个契机，宣传引导百姓养成分餐、使用公筷公勺的好习惯，培育健康文明的餐桌风尚 。
逆势求变 分餐催生新“食”机
当疫情挡住人们出行的脚步，餐饮业成为受疫情冲击最严重的行业之一 。
“不开张愁死，开了张亏死 。”一家大型餐饮企业负责人的话，道出整个行业的困境 。
客流“断崖式”下滑、房租和人力支出承压、材料采购受阻、开张又遇“用工荒”……国家统计局数据显示，1月至2月，全国餐饮收入大幅下降43.1% 。


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