『』馅饼面怎么和面才松软，用冷水还是热水，馅料好吃面皮也是关键
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春天我家特爱吃馅儿 ， 无论是包子、锅贴还是馅饼 。而且老两口吃蔬菜馅的要比吃肉的次数要多些 ， 馅料中常常会放入鸡蛋木耳或香菇 ， 蔬菜一般以萝卜、韭菜、菠菜、小白菜为主 。
以前自己不是很会烙馅饼 ， 通过长年在厨房的实践 ， 慢慢摸索出一点点经验 。我个人的看法是 ， 馅饼要做的好吃 ， 关键的步骤在于第一步 ， 和面的软硬 ， 还有就是你是用冷水还是用热水和面 。另外 ， 以前自己烙出来的馅饼 ， 总在中间的位置出现一块面疙瘩 ， 吃起来口感受到直接影响 。直到2018年我参加了一个小视频拍摄讲座 ， 在去完成作业过程中 ， 我拍摄到餐馆服务员包包子的手法 ， 才发现自己的问题所在 。下面与大家分享一下 ， 我是如何制作出薄皮大馅的馅饼 。如果您有更好方法 ， 也请留言交流分享 。
[无肉也香的馅饼]
主要食材：
普通面粉、温水、胡萝卜、虾皮、鸡蛋、黑木耳适量（食材可根据自家人口调节）
调料：
食用油、香油、生抽、蚝油、盐、自制花椒粉、姜末、葱碎、白芝麻适量
制作过程：
1、面粉放入面盆中 ， 用40度左右的温水和面 ， 边倒水倒用筷子搅拌成面絮后 ， 下手揉成偏软一些的面团 。刚和好的面团 ， 表面不是很光滑 ， 可用保鲜膜盖上 ， 饧上十分钟 ， 再下手揉一揉 ， 面团就很容易变成了细腻光滑了 。面团盖好保鲜膜继续饧发（或称为松弛） 。
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2、利用面团饧发的这段时间 ， 来准备馅料 。胡萝卜洗净用去皮刀削去外皮 ， 再用擦丝器将胡萝卜擦成细丝（也可用料理机） 。
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3、将鸡蛋打入碗中 ， 用筷子打散 ， 热锅热油 ， 将蛋液倒入锅中 ， 用筷子快速搅碎成块状 ， 关火后把鸡蛋碎倒入小碗中备用 。
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4、虾皮洗净后 ， 利用锅中炒鸡蛋的一点点底油 ， 将虾皮炒去水分 ， 晾凉 。
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5、黑木耳提前用清水浸泡 ， 洗净后切碎 。
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6、将所有馅料放在一个盆里 ， 开始调馅 。分别放入适量的葱姜末、白芝麻、制作花椒粉、食用油、香油、生抽、蚝油、盐 ， 用筷子搅拌均匀 ， 备用 。
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7、饧好的面团不要揉 ， 直接搓成长条 ， 切成大小均匀的面剂子 ， 撒上一些干面粉 ， 把面剂子搓圆压扁 。
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8、用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆饼状 ， 把馅料放在中间 。
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