「六妹说美食」美食精选：黄豆酱炒花蛤、糖醋红曲排骨、回锅鲫鱼、干煸肥肠
我是六妹 ， 六妹就是我 ， 大家好 ， 我是一位美食达人 ， 说起美食 ， 我感觉最本质的就是吃 ， 从吃饱到吃好 ， 再到今天的吃出境界 ， 已经是美食资深爱好者的基本技能 ， 除了喜欢吃 ， 我也是对美食的做法有些独特的见解 ， 做美食就像做人 ， 必须要真材实料 ， 还要去杂选优 ， 精心烹饪才会成为美味佳肴 ， 好了 ， 我们直奔主题 ， 今天给大家分享几种家常美食
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黄豆酱炒花蛤
材料：花蛤300克 ， 黄豆酱6克 ， 青尖椒1个 ， 红尖椒1个 ， 姜3克 ， 蒜4克 ， 料酒6毫升 ， 玉米淀粉3克 ， 水30毫升 ， 食用油20毫升 。
做法：
1.花蛤洗净用盐水浸泡30分钟;姜洗净去皮切丝;蒜洗净去皮切片;青尖椒洗净去头去籽 ， 切成长2.5厘米、宽1.5厘米的菱形片;红尖椒洗净去头去籽 ， 切成长2.5厘米、宽1.5厘米的菱形 。
2.在碗中放入30毫升水 ， 加3克玉米淀粉拌匀制成芡汁待用 。
3.热锅下油 ， 待油热放入切好的蒜片、姜丝中小火爆香 ， 放入花蛤转中火翻炒 ， 倒入料酒 ， 炒至蛤壳全部打开 。
4.放入黄豆酱 ， 翻炒上色 ， 放入切好的青尖椒 ， 放入红尖椒 。
5.倒入芡汁 ， 炒至汤汁浓稠即可 。
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糖醋红曲排骨
材料：猪排骨500克 ， 红曲5克 ， 白醋、料酒、食盐、白砂糖、大料、葱花、姜末各适量 。 胡椒粉少许 。
做法：
1、排骨洗净 ， 剁成3厘米见方的块 ， 加入料酒、大料、姜末、食盐、胡椒粉拌匀 ， 腌20分钟 。
2、将腌入味的排骨下入热油锅中炸至五成熟后捞出 ， 沥干油分 。
3、锅置火上 ， 倒入适量水 ， 投入排骨 ， 加白砂糖、料酒、白醋、红曲、煮至烂熟 ， 用旺火收汁 ， 撒入葱花即可 。
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回锅鲫鱼
材料：新鲜鲫鱼1条（约500克）；姜；蒜；鲜红椒；葱；紫苏；油；盐；生抽；老干妈少许；
做法
1.鲫鱼处理干净后 ， 用刀在鱼身两面划上几刀 ， 用葱白、姜末、料酒腌制一刻钟；腌鱼的空档 ， 将鲜红椒、蒜、姜、紫苏和葱切末；
2.用厨房纸把腌制好的鲫鱼两面吸干水分 ， 然后轻轻拍上一层薄薄的淀粉；锅热油 ， 烧至六成热 ， 将鲫鱼放入锅中两面煎黄 ， 出锅备用；
3.锅子洗干净 ， 重新热油 ， 放入姜末、蒜末、红椒末中火爆香 ， 放盐、生抽、老干妈调味；
4.把煎好的鲫鱼回锅 ， 小火焖5分钟左右 ， 让味道充分地融入到鱼肉中；出锅前加入紫苏末和葱花 ， 稍等一小会儿出锅即可 。
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干煸肥肠
材料：熟肥肠；干红辣椒；绿麻椒；大蒜；芹菜；花生；食盐；食用油；料酒；淀粉；
做法：
1.芹菜洗净切段花生用开水冲烫5分钟 ， 剥去红衣 ， 然后入油锅小火炒熟 ， 盛出晾凉 。 熟肥肠斜刀切1cm左右的块 ， 加少许料酒然后再加适量淀粉 ， 保证将肥肠外皮都包裹上淀粉 。 锅中倒适量油（不要倒得太多 ， 肥肠本身也会出油 ， 而且炸过的油会有肥肠的异味 ， 一般我就不要了）油温七八成时 ， 一块一块下入包好淀粉的肥肠 ， 将肥肠炸至表皮酥脆时捞出 。
2.炒锅烧热倒油 ， 加入蒜末炒香倒入芹菜翻炒片刻 ， 然后加入麻椒和干红辣椒段 ， 大火炒出麻辣香味 ， 倒入炒熟的花生和炸好的肥肠 ， 加入适量食盐迅速翻炒几下出锅 。
【「六妹说美食」美食精选：黄豆酱炒花蛤、糖醋红曲排骨、回锅鲫鱼、干煸肥肠】
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