『』炸小酥肉的糊怎样调？用这三种料就可以，教你详细比例，外酥里嫩
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本期导读：炸小酥肉的糊怎样调？用这三种料就可以 ， 教你详细比例 ， 外酥里嫩
小酥肉是一道传统的特色小吃 ， 小酥肉不同的地方有不同的做法 ， 各具风味 ， 吃着香酥、爽口、不腻 ， 炸好的酥肉可以用来制作各种美食 ， 蒸 ， 做汤 ， 都是美味 ， 尤其酥肉刚炸出来 ， 直接吃就可以 ， 外酥里嫩 ， 趁热咬一口的话 ， 吃起来特别香 。
有些朋友在家里炸酥肉 ， 酥肉放一会就会回软 ， 吃不到酥香的味道 ， 在餐馆吃的酥肉 ， 放久了也不会回软 ， 找不到是什么原因 ， 其实 ， 只是糊没调好 ， 或者炸的油温没掌握好 ， 炸酥肉调糊很重要 ， 家里炸小酥肉的糊怎样调？用这三种料就可以 ， 教你详细比例 ， 再教你掌握油温的小技巧 ， 炸出的酥肉外酥里嫩 ， 放久了也不会回软 ， 下面就分享下做法：
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【炸酥肉】所需材料：猪肉350克、鸡蛋2个、油盐适量、淀粉4汤匙、面粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、料酒半汤匙 。
做法步骤：
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【『』炸小酥肉的糊怎样调？用这三种料就可以，教你详细比例，外酥里嫩】1.猪肉用五花肉和瘦肉都可以 ， 按自己口味选择 ， 我喜欢吃瘦肉的 ， 用的全瘦的猪肉 ， 把猪肉切成1厘米左右粗的条 。
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2.把猪肉里加入白花椒粉和花椒粉 ， 料酒 ， 盐 ， 用手把它们一起抓匀 ， 腌制10分钟 ， 这样可以去除猪肉的肉腥味 ， 炸出的猪肉吃着不腥 。
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3.下面就来调炸酥肉的糊 ， 把面粉和淀粉一起放入大碗内 ， 再磕入2个鸡蛋 ， 调糊用的材料用淀粉、面粉、鸡蛋这三种材料就可以了 ， 淀粉和面粉的比例 ， 淀粉要多一些 ， 4：1就可以了 ， 淀粉4份 ， 面粉1份 ， 这样炸出的酥肉放久了也不回软 。
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4.用筷子朝一个方向搅动 ， 搅成糊状 ， 用筷子提起来有拉出丝的稠面糊 。面糊调的太干 ， 猪肉挂的糊太厚 ， 面糊太稀 ， 猪肉挂不住糊 。
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5.把猪肉放到面糊内搅拌均匀 ， 再加入一汤匙油 ， 搅拌均匀 ， 这样炸制时 ， 肉条不会粘连一起 。
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6.锅内加入油烧热 ， 加热至5-6成热 ， 把肉条逐条下入油锅内炸制 ， 把肉条炸制定型 ， 将肉条捞出待用 ， 第一遍炸主要是把肉条炸定型 ， 炸熟炸透 。如果掌握不好油温 ， 油热后 ， 用筷子夹一点面糊 ， 下入到油锅内 ， 面糊周围马上起密集的小泡 ， 油温就可以了 。
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