「小麦」传统工艺小麦酒酿造技术全过程
北京联盟_原题是：传统工艺小麦酒酿造技术全过程
今天跟大家分享传统工艺酿造小麦酒流程 ， 每种粮食所酿制出的酒都是有不同的口感和风味的 ， 而小麦酒的特点就是后劲十足 。首先我们要了解酿酒原理：小麦中的淀粉通过淀粉分解酶经过糖化过程 ， 转化为葡萄糖 ， 再由葡萄糖通过酒酵母转化为白酒的过程 。接下来就能很简单的制作小麦酒了 。
文章图片
文章图片
一、粉碎：将小麦晒干或火炕烘干后 ， 用水碾或粉碎机碾成细末 ， 筛去渣滓 。
二、搅拌：将过筛后的小麦芯粉末铺于晒席上 ， 加温水搅拌 ， 搅匀后用手提料有水分感 ， 但又不结团 。
【「小麦」传统工艺小麦酒酿造技术全过程】三、蒸料：将搅拌好的料装入蒸煮锅内 。但在装蒸煮锅前要将空的蒸煮锅蒸一下 ， 待汽流上升五分钟后 ， 把料投入蒸煮锅内蒸 。操作时应上气一层 ， 加料一层 ， 依序加料至蒸煮锅上端 ， 待蒸到收汗松泡为止 。
文章图片
文章图片
四、糖化：待料蒸熟 ， 出蒸煮锅后摊晾至料温降到35℃左右时下曲 。按照相应比例加白酒酒曲 。搅拌均匀后装入缸或桶内 ， 料温不宜太高 ， 糠化18-20小时即成甜味浆液 。
五、发酵：为保证原料发酵得好 ， 出缸后再配少许的红糟 ， 以及酒曲 ， 等料温降低 ， 再重回酿缸内发酵 。发酵时第一天温度会很高 ， 第二天逐渐低 ， 到出缸时 ， 料温己降下来 ， 便可提取蒸馏 。
文章图片
文章图片
六、蒸馏：用唐三镜酿酒设备蒸酒 ， 开头要旺火猛攻 ， 中间保持火温 ， 再用旺火蒸馏 ， 使料自始至终全部蒸出酒 。成品的酒度为50-55度口感佳 ， 色白、气香、味酵 。
推荐阅读
- 『时节』原创 明日谷雨，这5种传统“谷雨菜”别忘记吃，跟着节气变化，别错过！
- 中国@别再迷恋外国糕点了! 中国这4种传统糕点, 一口下去满口留香!
- 「武术」传统武术打不过格斗，飞檐走壁只是电视里唬人的？学武术的人越来越少，20年后，恐怕就没有人练了！
- 『婚服』盘点各国传统婚礼礼服，最美的还是那一抹中国红
- 「倚数」杜贵晨：“倚数”称名和“倚数”谋篇（中国古代文学中的重数传统与数理美之二）
- 【】爆改传统旧房成ins网红，不到60平的小家还有玄关
- ：原创 明日谷雨，这5道传统食物记得吃，顺应时节变化，错过要等一年
- 「」传统木制橱柜容易腐烂，让全铝橱柜还您整洁卫生的厨房吧！
- @在众多酒品中脱颖而出 傲百年酒业造酒工艺做出改良
- 味谷的厨房：原创 明日谷雨，这5道传统食物记得吃，顺应时节变化，错过要等一年