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[]这里的美味你一定喜欢( 三 )


[]这里的美味你一定喜欢
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豆芽清淡败火 ， 春夏之际很多人都喜欢吃 。不过豆芽炒时间长了 ， 容易出汤；炒的时间短了 ， 豆芽还有豆腥味 。专家建议 ， 想要豆芽既不腥又不出水变软 ， 烹调时最好放点醋 。
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1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了 ， 用布包上几十粒花椒放入 ， 虫就会自己跑走或死去 。
2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末 ， 就可防止油脂变哈味 。
3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒 ， 蚂蚁就不敢进去 。
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4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒 ， 苍蝇就不会爬 。
5、沸油防溢 ：油炸食物时 ， 如果油热到沸点 ， 会从锅里溢出 ， 但如放入几粒花椒 后 ， 沸油就会立即消落 。
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1、待水滚再放材料 要蒸东西请先等锅内的水滚再放入材料 ， 蒸时要隔水蒸 ， 但若是要炖东西 ， 则就直接放在水中加热 。
2、加水时请加热水 要蒸的时候 ， 锅内必须一直装满热水 。水太少的话 ， 蒸气量就会减少 ， 蒸笼边缘也易烧焦 。只要水不够就立刻加入热水 ， 温度才不会下降 。
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3、蒸的时间、火侯依材料而异 大部份的材料多用大火来蒸 ， 例如：肉或鱼 。但是若要蒸蛋时 ， 则最好用小火蒸 ， 其表面才不会有凹处 。长时间蒸时 ， 应该尽量避免中途打开盖子 ， 因为这样会让蒸笼内的温度下降 。最后 ， 请依照材料的多少、大小来蒸 ， 蒸出来的食物才好吃 。
4、蒸笼 传统的蒸笼均以竹子编制所透气性良好 ， 很适于蒸东西 。不过若没有竹制蒸笼也没关系 ， 现在的蒸锅效果也不错 。但在选购时要注意要买锅盖能够密合的 ， 这样才有效果 。
1、首先锅中加入适量清水 ， 将砍好的鸡肉块放入 ， 水要没过鸡肉 ， 大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅 ， 这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
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2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中 ， 加入厚姜片 ， 小葱2根 ， 加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒） ， 放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放 ， 一小片即可）、红枣（4、5粒即可 ， 多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒 ， 如怕上火 ， 可去掉当归 ， 加5克玉竹、苡米 ， 少加一点盐（使鸡肉入味） ， 加水没过鸡肉一寸左右 ， 盖上锅盖和阀 ， 放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟 ， 再改小火压10分钟（可保持汤是清汤 ， 不会浑浊） ， 关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后 ， 捡出姜葱 ， 加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好） ， 一锅香喷喷的鸡汤就做好了 ， 喝去吧！
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