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[]这里的美味你一定喜欢

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将面包撕碎 ， 拌入肉糜中 ， 做成的狮子头又松又嫩 ， 体积也大 。面包切成丁油炸后可作配料 ， 其香脆的口感与鲜嫩的主料形成强烈的反差 ， 能给人留下深刻的印象 。面包切小片炸脆后 ， 还可替代锅巴 ， 浇上各种味料的卤汁 ， 嘶嘶作响 ， 饶有情趣 ， 味也极美 。
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鸡蛋的吃法多种多样 ， 您对鸡蛋的吃法及制作方法是否存在疑问呢?就各种疑问 ， 营养专家做出如下解答：
就营养的吸收和消化率来看 ， 煮蛋为99% ， 炒蛋为97% ， 嫩炸为98% ， 老炸为81.1% ， 用开水或牛奶冲蛋为92.5% ， 生吃为30%～50% 。
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面粉：除去油腥味
把炸过鱼的油放在锅内烧热 ， 投入少许葱段、姜和花椒炸焦 ， 然后将锅端离火 ， 抓一把面撒入热油中 ， 面粉受热后糊化沉积 ， 吸附了一些溶在油内的三甲胺 ， 可除去油的大部分腥味 。
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湿淀粉：除去油腥味
把炸过鱼的油烧热 ， 经葱、姜、花椒去腥味后 ， 再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆 。因湿淀粉受热爆裂沉入油内 ， 淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉 ， 随后撇去浮着的淀粉泡即可
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这是因为 ， 油多的时候 ， 茄子一下锅就被油包裹住 ， 首先就隔绝了空气 。
油温本来就高 ， 油传热又比水快 ， 于是茄子的温度很快升高 ， 超过70摄氏度 ， 酶就大部分失去了活性 。
再加上番茄中的维生素C和醋里的酸 ， 它就彻底没有“作乱”的机会了 。
使用的面包必须是咸面包 。甜面包含糖分 ， 油炸高温会变黑 ， 影响菜肴的色感 。
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最好适当多放油 ， 不断翻动
炒茄子时 ， 最好适当多放油 ， 加些花椒或蒜片炸香 ， 放入茄子不断翻动 ， 在快熟时再放盐和蒜调味 ， 再加入少量白醋或番茄丁 。
这样炒出的茄子不变黑 ， 味道又浓香可口 。
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第一 ， 豆腐的颜色应该略带点微黄 ， 如果过于死白 ， 有可能添加了漂白剂 ， 不宜选购;
第二 ， 好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙 ， 表面平整 ， 无气泡 ， 不出水 ， 拿在手里摇时无晃动感 ， 开盒可闻到少许豆香气；
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1、做土豆菜削皮时 ， 只应该削掉薄薄的一层 ， 因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质 。去了皮的土豆如不马上烧煮 ， 应浸在凉水里 ， 以免发黑 ， 但不能浸泡太久 ， 以免使其中的营养成份流失；


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