许留山■默默无闻的60年老店，“被清盘”竟成史上最火时刻！
北京联盟_本文原题：默默无闻的60年老店 ， “被清盘”竟成史上最火时刻！
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编辑有话说：
疫情期间 ， 企业艰难求生 。 3月13日 ， 知名连锁甜品品牌许留山因欠租遭债主申请清盘进入公众视野 ， 众多媒体纷纷报道香港许留山或将面临倒闭 。
随后不久 ， 许留山中国就在微博回应称此次欠租风波未波及内地门店 ， 并表示“喜欢许留山的朋友们不用怀念 ， 等疫情过去 ， 我们店里见 。 ”
虽说误会被澄清 ， 但也反映了曾为“甜品天王”的许留山竟到了交不起房租的地步 。
管中窥豹 ， 从许留山被传“倒闭”风波的背后 ， 老字号品牌暴露出哪些危机？
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许留山“被清盘” ， 竟是 60年最火的一次 。
虽然许留山这事被证明是虚惊一场 ， 只是香港部分门店关闭 ， 中国门店依然正常营业 ， 但许留山的发展颓势已是显而易见 。
作为一名土生土长吃着粤式甜品长大的广东人 ， 我一直奉行的原则是：人生苦短 ， 没有什么是一碗甜品解决不了的 ， 如果不行 ， 那就两碗 。
所以看到这家经历60余年、驰名世界的连锁“糖水铺” ， 由曾经的一度辉煌走向了暮色苍茫 ， 不胜嘘唏 。
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然而 ， 许留山并不是个例 ， 和其拥有同样命运的 ， 还有以往在甜品界傲视市场的另一元老级品牌——“满记甜品” 。 此外 ， 米芝莲、鲜芋仙等品牌也面临业绩不佳等问题 ， 而这也是当下甜品行业的共同境遇 。
所以今天想借机跟大家聊一下 ， 许留山被传“倒闭”风波 ， 背后显露出哪些危机？
产品缺乏创新
市场在变、消费者在变 ， 就甜品行业而言 ， 其创新要关注三点：产品的创新、颜值经济的嫁接以及文化的渗透与传播 。
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纵观许留山的前50年 ， 可谓是白手起家 ， 一手烂牌打到王炸 ， 从路边摊摇身一变成为港式甜品代表店铺 。
他们家的特色多芒小丸子 ， 曾在2006年年销量逾 150万份 ， 所有卖出的多芒小丸子堆起来 ， 相当于100多头成年非洲大象的重量 。
芒果班戟、芒果西米捞 ， 一直深受消费者的喜爱 。
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许留山一直以芒果甜品为招牌 ， 但这既是光环 ， 也是桎梏：任你市场如何风云变幻 ， 我自巍然不动 。
我曾经试着在外卖平台上下单许留山 ， 菜单上的甜品翻来覆去就那几样 ， 新意不够 ， 定价较贵 ， 且老实说味道并没有很对得起它的价格（来自吃货的嫌弃脸……）
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可以说 ， 在市场敏锐变化的捕捉上 ， 许留山和很多老式品牌店一样是裹足不前的 。
显然 ， 产品单一 ， 价格过高性价比低 ， 不同地区的品控不一样 ， 产品迭代升级赶不上消费升级的速度 ， 成为这些老品牌甜品店的槽点 。
再加上传统甜品店“缺乏有效的壁垒、行业进入门槛较低、消费者忠诚度偏低、产品同质化严重、配方容易被模仿”等诸多问题……
所以 ， 我们就会看到 ， 消费者们晒在朋友圈里的甜品 ， 由许留山所缔造的芒果西米露、多芒小丸子 ， 逐渐变成了他们手中7分甜、茶百道的杨枝甘露 ， 或是喜茶、奈雪的芝士芒果 。
管理体系混乱
在很多人的认知里 ， 许留山还只是一个香港人开的、全球连锁的甜品品牌 。 实际上 ， 其在扩张过程中曾两次易主 ， 目前许留山已经变成焖锅黄记煌的“兄弟”公司 。
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