许留山■默默无闻的60年老店，“被清盘”竟成史上最火时刻！( 二 )
2009年 ， 许留山的股东曾将全部股权卖给马来西亚一家投资公司 Navis Capital 。 也许是迫于竞争压力 ，2015年 ，Navis Capital再次转手 ， 黄记煌全资收购 ， 最终交易价为 5亿港元 。
许留山自被收购后 ， 迅速迈开加盟步伐 。 企业大规模开放加盟对经营形成的挑战非常明显 ， 在加盟模式下 ， 品牌管理的难度会加大 ， 有些加盟商为了攫取自己的利益 ， 很难与总部在同一立场 ， 甚至产品、服务都会大打折扣 。
而许留山在加盟这点上同样是诟病一箩筐 ， 再加上品控跟不上 ， 为许留山埋下了众多隐患 。
让我们感受一下消费者对于许留山的各式吐槽：
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许留山对门店的监管缺失 ， 可以说是引发了数次品牌危机 ， 和来自消费者端的口碑断崖式下跌 。
品牌老化严重
许留山闭店的背后 ， 是新式茶饮冲击下老牌甜品店的式微 。
在过去供小于求的时代 ， 顾客记住你就会买买买 ， 现在供大于求 ， 如何抓住消费者需求才是关键 。
再从消费者端来看 ， 90后、00后成为主力消费群体 ， 他们更喜新厌旧 ， 比起妈妈那辈人喜欢的味道 ， 他们更追求具有仪式感的生活方式体验店 ， 同时更信赖有高势能的品牌 。
于是 ， 我们看到了众多新样本的出现——以喜茶、奈雪的茶为代表的奶盖茶、茶 +软欧包等新式茶饮火遍全国 。
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背后的一个原因 ， 是新式茶饮更懂年轻人的需求 。
新一代的年轻人 ， 他们要吃好吃的东西 ， 但是绝不止于好吃 。
他们不care陈皮红豆沙的醇厚 ， 也不在意芒果西米捞的清新 ， 要的是由咖啡因、芝士奶盖和茶勾兑而成的多巴胺——一口下去 ， 瞬间回血 ， 还有握在手心上的高颜值造型——可以捧着边走边喝 ， 也可以打卡拍照晒在社交上带来的满足感 。
传统品牌甜品店存活法则
现在餐饮业已经不是“酒香不怕巷子深”的时代 ， 通过产品、服务、推广、环境等多维度结合 ， 才能够真正打造所谓的企业和品牌壁垒 ， 而不是通过某一个方面的指标 。
现在考验的是综合实力 ， 我把它称为“综合壁垒” 。
怎么做？以下是我的几点思考：
1.加入新元素 ， 建立差异化
许留山作为一个出道60余年的品牌 ， 迄今为止 ， 招牌还是芒果类产品 ， 不免让人失去期待感 ， 一个产品做的太出色 ， 而店铺其他产品跟不上步伐 ， 你可以说它是“过于专注” ， 但在这个市场多元化的时代 ， 不如说是“固步自封” 。
传统甜品店需要做的聚焦自身的定位 ， 在做更新而不是做变革的情况下 ， 跳脱出来不断进行内部深耕 。
比如在保留传统招牌产品“根”的基础上 ， 加入一些全新元素 ， 让口味甚至是工艺有一个创新 ， 建立起属于自己的差异化 ， 进行一种新的表达 。
以同样是专做芒果饮品、有着300多家店的 7分甜为例 ， 针对以往甜品消费频次太低的问题 ， 借鉴奶茶店的模式 ， 把坐在那里用碗吃 ， 变成了可以走着拿着杯子吃 ， 创新了产品新特性 ， 由此在喜茶、奈雪的茶等强势茶饮品牌中突围！
2.学会贩卖体验 ， 提高品牌溢价力
一流的品牌不是售卖产品 ， 而是售卖生活方式 。
售卖生活方式就需要洞察消费者心理 ， 小到满足顾客一些隐性的需求：
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①颜值消费（为好看的事物买单）
②社交消费（拍照比吃饭更重要）
③情感消费（通过食物来表达情绪）
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简单来说 ， 许留山只把门店当做一个快餐冰淇淋的功能场所来做 ， 那它就是一间普普通通的店 ， 可是如果品牌把门店当做是一个可以供消费者休憩、社交、体验的场景来做 ， 那它就与街头千千万万个甜品店截然不同了 。
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