「」东北春日野菜食用指南( 二 )
与婆婆丁一同出现的还有荠菜 ， 东北人亲切地叫它们“荠荠菜” 。南方人喜欢拿荠菜包馄饨 ， 东北人喜欢用荠荠菜炖土豆 。
黑龙江的荠荠菜干瘦 ， 加热之后缩成小小一团 ， 人们只好添些土豆凑成一盘 。这也许只是一个意外的尝试 ， 谁曾想二者混在一起的味道异常鲜美 ， 做法也特别简单 ， 人们因此很快将它固化下来 ， 变成有仪式感的一餐 。
南方人做荠菜一般是做汤或包馅儿
每次谁家里做了荠荠菜炖土豆 ， 全家老少都会在开锅之前翘首以盼 ， 一顿饭吃得热闹又香甜 。不仅如此 ， 荠荠菜炖土豆的光芒也迅速掩盖了荠荠菜包包子、荠荠菜包饺子 。
谁说“呀！土豆” ， 只是薯片的代名词 ， 这分明是荠荠菜现身那一刻 ， 人们脑子里的第一反应 ， 紧接着口水在嘴巴里翻江倒海 ， 东北美食方言里的最高评价——“鲜量儿”不断出现 ， 这就是一个东北人对荠荠菜最真挚的感情 。
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焯了水的荠荠菜可以做各种菜肴
婆婆丁和荠菜吃着吃着 ， 杏花开了 ， 漫山遍野的杏花簇拥着达子香闪亮登场 ， 野花的开幕式预示着新一拨野菜的诞生 ， 最受瞩目的就是柳蒿芽 。
柳蒿芽长在河滩的草丛里 ， 旁边有一株一株低矮的红柳树 。它的味道带着一股蒿草香 ， 在野菜里显得与众不同 ， 小朋友们挖柳蒿芽的热情也分外高涨 。这次不是为了玩 ， 而是纯纯为了吃 。
【「」东北春日野菜食用指南】柳蒿芽
柳蒿芽挖回洗净 ， 入沸水烫熟 ， 人们对它的最高礼遇是从炸熟黄豆酱开始的 。生婆婆丁搭配生黄豆酱 ， 两者的结合生猛又粗犷 。烫熟的柳蒿芽搭配炸熟的黄豆酱 ， 酱里无须添加其它 ， 立刻有了几分朴素又婉约的气质 。
柳蒿芽还可以被做成凉拌菜 ， 新炸的辣椒油与米醋必不可少 ， 辣味、酸味、柳蒿芽的蒿草味一同发力 ， 在舌尖上爆发出惊人的小宇宙 。如果你是粗粮爱好者 ， 恰好又喜欢喝玉米糊糊 ， 那么凉拌柳蒿芽会让你的肚子变成无底洞 ， 重要的是 ， 压根儿不用担心发胖的问题 。
凉拌柳蒿芽
这一时期的野菜种类繁多 ， 大多数生长在深山老林 ， 很少成片出现 ， 它们就像山中的隐士 ， 行踪不定 。一次进山 ， 同种类的野菜极有可能只遇到一棵 ， 往往要数十种野菜凑在一起才能填满一筐 。
这些野菜有自己的小小世界 ， 刺老芽长在树上 ， 是树枝发的小嫩芽 ， 类似香椿芽 ， 但是没有香椿芽味重 ， 带着一点轻微的小毛刺 ， 有一种说不出的高级感 。老牛锉刺硬 ， 根呈紫色 ， 形态类似婆婆丁 ， 混在杂草里张牙舞爪的 ， 一副不容侵犯的样子 ， 嫩时食用也能明显感觉到刺的存在 ， 老了只会让人默默放弃 。
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每次外出挖野菜都会挖到很多混合野菜
其它野菜 ， 猫爪子菜、驴蹄子菜、鸭嘴菜、野鸡膀子菜、大耳毛菜 ， 形如其名 ， 味道却不够鲜明 ， 但是想到那些“第一个吃野菜”的先人们 ， 历经神农尝百草的坎坷才把它们交于后人口中 ， 难免会对这些大自然的馈赠产生敬畏 。
生活在北部的鄂伦春人擅长用野菜做汤 ， 土豆与肉炒熟后添水烧开 ， 加入切碎的野菜（首选柳蒿芽） ， 最后把土豆碾成土豆泥 ， 大功告成 。这道汤荤素搭配 ， 非常符合狩猎民族的日常需要 。
南部的朝鲜族呢 ， 热衷拿红乎乎的辣酱腌制野菜 ， 当“道拉吉 ， 道拉吉”的歌声响起 ， 山中摇曳的紫色桔梗花很快会变成东北有名的狗宝咸菜 ， 同样 ， 小根菜、苏子叶 ， 刺老芽也是韩式小咸菜的首选食材 ， 它们的统一特点就是“下饭“ 。
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