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酒楼■20年老酒楼战“疫”记( 三 )


接下来几天 ， 胡润勤辗转于鹤山市工商联和鹤山市市场监督管理局 ， 一边争取鹤山市防疫指挥部的支持 ， 一边代表行业疾呼：“没有物资 ， 没有生意 ， 都熬不下去 ， 可以设置限制让大家开门做生意 ， 再严格都行 。 ”
对于防疫物资 ， 胡润勤心里没底 。 “一线防疫每天需要大量口罩 ， 餐饮单位需求量也不是小数目 。 ”他一度怀疑“市里到底能不能给 ， 又能给多少？”
2月20日 ， 一个消息迅速在江门餐饮界传开：江门市取消餐饮业暂停营业限制 ， 可提供限制性堂食服务 。 胡润勤立刻把这条“救命的消息”转给鹤山餐饮企业 。
紧接着 ， 另一个好消息也随之而来 ， 鹤山市防疫指挥部一次性调拨10000个口罩分派给重点餐饮单位 。 餐饮业复工复产即将拉开序幕 ， 福兴酒楼重新开张不再遥遥无期 。
“做外卖不是为了赚钱”
2月21日 ， 收到胡润勤的好消息后 ， 一位同行也打电话给吕艳卿 ， 提醒她开门做生意 。 “大厅摆几桌 ， 间距多少 ， 他们都跟我说 ， 但我不敢开 。 ”她很感激 ， 便送一些自己高价抢来的口罩给最难熬的同行 。
两天后 ， 看到越来越多同行开门迎客 ， 吕艳卿忍不住了 。 她在朋友圈宣布 ， 福兴外卖将于2月24日上线 。
对这家“老字号”来说 ， 外卖是个新鲜事 。 过去几年 ， 很多人建议吕艳卿开设外卖业务 ， 她不为所动 。 生意好是一方面 ， 更重要的是她觉得送出去的菜她掌控不了 ， “很多菜只有刚做出来的时候是最完美的 ， 我不想为了多赚几单让人家说我的东西不好 。 ”
但今时不同往日 。 1月24日 ， 除夕夜 ， 遭遇大规模退单之际 ， 侄子李培基再次提出做外卖时 ， 吕艳卿“让他试试” 。
20岁的李培基只比福兴酒楼大5个月 ， 小时候天天跟着伯母 ， “像她儿子一样 ， 有困难肯定要帮” 。 但外卖市场水涨船高 ， 请骑手不划算 ， 他便喊来两个同学和一个朋友 ， 外加酒楼的保安 ， 组成骑手队伍 。 自己则申请了一个微信号做客服 ， 对接1300多位老顾客 ， 负责接单和派单 。
2月24日 ， 福兴外卖上线第一天 ， “母子俩”出现了分歧 。 侄子总盯着大客户 ， 对于十几块钱的小单尽量不考虑 。
“所有单都接 ， 三四个人送不过来 。 ”侄子抱怨 。
“小单我帮你们送 。 ” 吕艳卿安慰他 ， 这时候做外卖不是为了赚钱 。
酒楼■20年老酒楼战“疫”记
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就这样 ， 原本反对外卖业务的吕艳卿变成了外卖员 。 送第一单是一份鱼皮角 。 “遇到下班高峰期 ， 5公里的路走了20多分钟 ， 饶了几圈 ， 才找到客人家的小区” 。
一天下来 ， “母子俩”数了数 ， 接了一百来单 ， 挣了4000多元 ， “不到平时的三成 ， 但也算开业大吉” 。
此后一个星期 ， 从鹤山城区的东头到西头 ， 不论多远 ， 只要客人点单 ， 吕艳卿都去送 。 侄子接单也不再挑三拣四 。 “最远送到桃源镇圩镇 ， 来回一趟要17公里 ， 能送到的都送 。 ”他说 。
“春天就要来了”
进入3月 ， 江门开放限制性堂食10天后 ， 福兴酒楼正式开门迎客 。 和吕艳卿预料的一样 ， 没有多少客人回归 。 比她更能忍的同行 ， 仍在观望 。
酒楼生意差 ， 吕艳卿怕大家没信心 ， 开始每天准时上班 。 她换上宽松的T恤和平底鞋 ， 每天到酒楼迎客 ， 在大厅里当服务员 。 “闲下来就变着花样试菜 ， 口味、样式、摆盘样样要管 。 ”
“我以前过得太安逸 ， 很懒散 。 ”酒楼重新开业后 ， 她在一次开会时向老班底检讨 ， “这次疫情是一次挑战 ， 也是我们的机会 。 疫情过后 ， 留下的都是精英 ， 我们还像以前那样 ， 只会被淘汰 。 ”
她也明白 ， 有些事全凭个人努力 ， 并不能完全扭转局势 ， “恢复元气还需要‘东风’” 。 更多人正在为这件事操心 。


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