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酒楼■20年老酒楼战“疫”记( 二 )


熬了一夜 ， 大年初九早上7点多 ， 梁光赵被一条微信吵醒 。 吕艳卿在“福兴一家人”微信群里发了一条信息 ， 让大家分批到酒楼领“年货” 。
当天晚些时候 ， 100多名员工领走了点心、青菜、鸡、鸭、鱼、“高价猪肉”以及2月份的基本工资 。
“福兴比较幸运 。 ”胡润勤说 ， 不少大酒楼和连锁店成吨的存货来不及处理就开始变质 ， 只能报废 。
处理完存货 ， 吕艳卿并没觉得轻松 ， 反而更发愁接下来的日子 。 保安李叔记得 ， 卿姐每天都会来酒楼 ， 有时早上 ， 有时晚上 ， 问问他们吃了什么 ， 叮嘱几句 。
1976年 ， 吕艳卿出生在古劳镇双桥村一个农户家庭 ， 是三姐妹里的老大 ， 五六岁便开始跟妈妈学熬鱼骨粥 ， 包鱼皮角 。 “家里穷 ， 当厨子不会饿肚子 ， 慢慢地也爱上了这个行当 。 ”
上世纪90年代末 ， 吕艳卿第一次萌生出开店的想法 。 “我和我老公都是吃货 ， 就想不如自己开一家 。 ”在家人的支持下 ， 夫妻两买下沙坪河边的一栋两层建筑 ， 拉来自己的两个妹妹和同村的几个小姐妹 ， 又通过朋友找来两位厨师 ， 组成了福兴的原始班底 。
新千年的第一天 ， 福兴酒楼前身——福兴大排档开张 。 此后10年 ， 大排档迈向大酒楼 ， 包间里有了卡拉OK 。 2008年 ， 酒楼的人气出现下跌 ， 客人投诉包间酒味大 ， 环境差 。 无奈之下 ， 只能把卡拉OK拆了 ， 做回主业 ， “赚来的钱全用在装修上了”。
第二个十年更不顺 。 2011年 ， 酒楼生意蒸蒸日上 ， 吕艳卿的丈夫却意外病故 ， 她抱着一岁多的女儿 ， 在家熬了两个月 。 “福兴要黄了 ， 她一个女人仔肯定开不下去了 。 ”流言四起 ， 她才意识到 ， 自己还有一个“孩子” ， “要争一口气 ， 不能给人家看扁了 。 ”
再次回到酒楼 ， 吕艳卿从老板娘变成了老板 ， 但她更喜欢大家喊她“卿姐” 。
此后两年 ， 原本处于鹤山城区边缘的福兴酒楼迅速被商业楼盘包围 ， 客量剧增 ， 原来的大堂无法满足早市需求 ， 吕艳卿亲自操刀 ， 将一楼的房间全部打通 ， 改造成新大堂 ， 负一楼改为18个包间 。
这项浩大的工程持续了4个月 。 “每月发一半工资 ， 什么也不用干 ， 最多到厨房看看怎么布置厨具 。 ”梁光赵说 ， 酒楼虽然关门4个多月 ， 但没一个人离开 。
梁光赵留下的原因很简单——“卿姐人好” 。 她喜欢去各地参加美食活动 ， 也经常带厨师参加比赛 ， 看到好菜就会发给主厨们研究 ， 学习开发新菜 。 她对美食又很苛刻 。 “经常一道菜试七八次 ， 厨师就得改七八次 。 ”梁光赵很享受“被逼着进步”的感觉 ， “人的口味会变 ， 只做那几个菜 ， 迟早要被抛弃 ， 她懂这个道理 。 ”
“救命的消息”
处理完存货 ， 安顿好员工 ， 吕艳卿才意识到 ， 忘了一件最棘手的事情——抢口罩 。 不过为时已晚 ， 市面上已很难买到口罩 ， “只能通过私人渠道找寻消息” 。
2月5日 ， 她在微信上添加了一个自称“国外口罩代理商”的“朋友” ， 对方承诺：优质进口口罩2元一个 ， 一星期内拿货 。 情急之下 ， 她一口气给对方打了8000元 ， 预定了4000个 。
一星期后 ， 她只收到一条信息 。 对方告诉她 ， 口罩被海关扣了 ， 正在想办法 。 她有些不放心 ， 期间找了几个朋友 ， 花高价买来10盒医用外科口罩 。 又过了四五天 ， 代理商直接退钱给她 ， 甩了一句“拿不到货” ， 便消失了 。
在一位好友的提醒下 ， 她才明白可能被套路了 。 “交的定金其实是被人家拿去倒卖口罩了 。 ”她在朋友圈自嘲了一句 ， 又开始想办法 。 5盒 ， 10盒 ， 哪里有就去抢 。 最终 ， 她花了两万多元 ， 积攒下4000多个口罩 ， 又花3000多元买了5支“天价”额温枪 。
吕艳卿的经历 ， 引起了同行的关注 。 2月中旬 ， 胡润勤召集十几家餐饮会员单位商量对策 。 “迟早要开门 ， 防疫物资都缺 。 ”“药店买不到 ， 私人渠道价格高 ， 还可能被骗 。 ” ……“没办法 ， 只能向政府求助 。 ”


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