西贝涨价，贾国龙想把年营收提升到1000亿不容易( 二 )
其中一个压力源于西贝作为餐饮企业的一员 ， 线下餐饮依旧是主营业务 。
尽管自2016年以来 ， 西贝便意识到要孵化一个副品牌来让自己在餐饮大军中拥有更多优势 ， 但在实际操作中 ， 无论是西贝燕麦面、快餐品牌麦香村还是超级肉夹馍项目 ， 初始之时都是信心百倍甚至定下上万家门店的目标 ， 往往三四个月后便被紧急叫停 。 可见 ， 西贝的新业务拓展能力并不强 。
如今 ， 超级肉夹馍项目已被更名为西贝酸奶屋 ， 相比于前三项 ， 酸奶屋踩中了当下年轻人基于健康的消费热点 ， 但由于开业时间较短 ， 影响力尚待展现 。
以至于在西贝之上 ， 始终存在“副牌业务做不好”的质疑 。
想要实现千亿销售 ， 餐饮门店无疑是重要环节 。 在这方面 ， 海底捞是一个典型的例子 ， 今年3月 ， 海底捞发布2019年财报 ， 营收、净利润双双实现增长 。 不断增加的门店数量 ， 为海底捞的双项增长贡献了力量 。 回到西贝之上 ， 有业内人士为它算过一笔账 ， 想实现千亿销售 ， 西贝至少在保质保效的情况下 ， 将西贝莜面村开到6400家以上 。
但海底捞也告诉我们 ， 快速扩张固然能为企业带来营收 ， 可当新店尚未在服务理念上与成熟门店相匹配时 ， 新店分流的成熟门店客流量将有可能造成稳定客源流失 ， 反映在海底捞财报之上便是翻台率下降 ， 同店销售增长率大幅下跌 ， 一二线城市同店销售增长率甚至出现负增长 。
这样一来 ， 受疫情影响 ， 门店扩张被按下暂停键、副品牌尚未成熟 ， 提高客单价成为西贝通往千亿销售梦最直接的选择 。
短期销售额与可持续发展 ， 西贝必须选择一条正确的路
不过 ， 随着海底捞因涨价而备受争议 ， 其也为西贝敲响了警钟 。
诚然 ， 高客单价能够为西贝暂时的销售数据做出贡献 ， 却也容易对西贝的稳定客户群体造成影响 。
随着西贝提出更多的想法 ， 消费者是否愿意为其新业务买单 ， 也将画一个问号 。 在短期销售额与可持续发展之间 ， 西贝也需要进行一番自我权衡 。
速途网认为 ， 疫情是挑战 ， 但也是机遇 ， 尤其对于西贝来说疫情也将让它具有更多的想象力 。 这一点 ， 源于疫情期间 ， 消费者的餐饮需求向更具品牌影响力的头部企业倾斜 。 相比于其他餐饮企业 ， 西贝的品牌影响力已经建立 ， 若能够杜绝去年5月发生的餐饮服务食品安全事件 ， 并加以适当的营销 ， 西贝影响力将持续发散 ， 从而吸引消费者进行消费 。 速途网获悉 ， 西贝正计划于7天后举办首届西贝有机莜面节 。
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其次 ， 西贝可以坚定自己的主营业务 ， 基于西北菜特性扩充产品品类 ， 持续打造自己的特色菜并支持在线上渠道售卖 ， 丰富自己的渠道 ， 让自己更有竞争力 。
而在这方面 ， 眉州东坡是一个典型 。 作为川菜企业 ， 眉州东坡的菜品一直较为丰富 。 目前 ， 腊肠、夫妻肺片、东坡肉等半成品招牌菜以及南瓜糕、老面包子等招牌主食系列特色产品均成为眉州东坡的线上商品 。
眉州东坡董事长王刚还透露 ， 疫情发生后 ， 眉州东坡一方面通过社区店的形式 ， 将储备食材售卖给消费者 ， 减少自己的损失；另一方面它也在积极扩宽自己的销售渠道 ， 线上包括天猫、京东、多点Dmall、每日优鲜等平台 ， 并通过外卖、直播带货的形式进行销售 ， 线下还新增物美门店进行销售 。 王刚甚至感慨疫情让他们加速拥抱线上 ， 从而进入“新餐饮”时代 ， 在2020年底眉州东坡将开设上千家门店 。
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