束从轩、贾国龙：餐企要有华为当年“流程再造”的勇气丨【勺子深荐】
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正和岛（ID：zhenghedao）
作者 |每周一播
01
贾国龙问周其仁：
西贝到底应不应该上市？大家好 ， 我是西贝餐饮的贾国龙 ， 今天跟大家复个盘 。
1月23日得到武汉封城的消息 ， 那天正好是我母亲的生日 ， 很多亲戚来家里给我母亲过生日 ， 当时都是非常温馨的过年气氛 。 但是 ， 第二天就传来消息说商场要关 ， 到大年初一我们全国的商场、店基本都关了 。
从得知新冠病毒的消息到听说武汉封城 ， 以及到通知我们停业 ， 一切都来的太突然了 。
通常情况下 ， 过年期间生意比平时好 ， 今年春节西贝预估完成7个亿以上的销售 ， 年前我们是按照满额配置的物资 ， 准备趁春节期间大干一场 ， 突然就听说要停下来了 ， 真的是很焦虑 。
我们每个月发工资发1.5亿多 ， 春节是三薪 ， 所以需要更多资金 ， 当时都说疫情怎么着也得3个月 ， 我赶紧让财务统计我们欠供应商的款需要付的有多少、工资还能发多久、一些其他的刚需还需要多少 。
算完账后我一下就慌了 ， 银行的授信加上现有资金撑不过3个月 。
怎么办？
后来主要通过这么几个途径解决了危机：
1. 接受媒体采访 ， 代表行业发声
我接受完采访后 ， 第二天稿件就发出去了 ， 瞬间就刷屏了 ， 引起了不小的轰动 。
人社部在调研之后很快出台了新的指导意见 ， 可以跟职工商量 ， 在停业期间、不工作期间可以按当地最低工资支付 。 这在很大程度上缓解了发工资方面的难题 。
2. 银行及时提供资金援助
银行业给予了及时的帮助 ， 北京金融局联合了几家银行要给予我们支持 。
我是1月31日接受采访的 ， 2月3号接到浦发银行的支持意愿 ， 6号就完成的线上审批 ， 给了4.3亿的授信 ， 同意10号发工资之前先发放1.2亿 ， 8号款就到位了 。
后面其他的一些银行 ， 包括农行、兴业银行、招商银行 ， 还有交通银行 ， 都给了一些支持 。 这样现金流的问题得到了缓解 。
3. 自救
别人的帮助是一方面 ， 更重要的还是要自救 。
从二月初开始 ， 我们就开始密集开线上会议 ， 讨论怎么办 。
首先重中之重还是配合国家把防疫做好 。
我们安抚员工 ， 让员工一定要保护好自己 ， 不要乱跑 ， 不要被传染 ， 也不要成为传播疾病的传染源 ， 除了关心吃住、防疫之外 ， 还要关注他们的心理健康 。
把各种费用支出最小化 。 根据人社部发的薪酬指导意见 ， 2月、3月员工工资按各地最低标准支付 ， 和供应商谈判 ， 能缓付的就缓付、能退订的就退订、能转化的就转化 ， 这些在一定程度上都节省了不少费用 。
第三 ， 保持外卖 ， 积极创收 。 外卖能维持正常营业主营收的10-15% ， 也可以有一些现金进来 。
此外 ， 利用这段时间 ， 我还做了两件特别有意义的工作：一、重新梳理标准 ， 重新梳理制度；二、对未来十年有了一个新构想 。
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