【】真正的厨房达人都知道，肉菜里加上它有多美味！
“翠花 ， 上酸菜~”
这句暴露年龄的台词 ， 总是能勾起料料的童年回忆 ， 更是勾得口水连连 。
腌制好的正宗酸菜 ， 拥有 恰到好处的酸和 足够脆嫩的口感 ， 但是真正的厨房达人都知道 ， 让人着迷的不仅仅是酸菜本身的味道 ， 而是它搭配其它食材所产生的奇妙能量 。
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挂念很久的酸菜鱼/来自soogif
复工了 ， 嘴里还回味着老妈做的酸菜白肉、酸菜馅饺子 ， 而等到疫情过去 ， 料料又第一时间想起饭店里的酸菜鱼 。没办法 ， 所有爱吃的人 ， 都绕不开酸菜 。
每一个从南方过来的小伙伴 ， 都经历过被北方人买菜所支配的新鲜感 。前一天在南方买葱还论根买 ， 到了北方买白菜都是十颗起步、动辄上百斤 。
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东北的老铁 ， 豪情万丈的采购完白菜 ， 接下来就要腌白菜了 ， 这是几辈人传下来的过冬风俗 ， 从秋天就早早开始准备了 。
毕竟以前北方冬季能吃到的新鲜蔬菜极少 ， 也成就了酸菜饺子、酸菜粉条的美味 。当然 ， 来自四川的酸菜鱼里的酸菜 ， 属于四川泡菜 ， 原理相同 ， 料料就统称酸菜啦 。
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图片/来自soogif
一口酸菜 家的味道
宅家的漫长时光 ， 心情在开心、憋闷、不舍之间转换 ， 一个盗版“小长假”之后 ， 很多人早已再次复工离家了 。出门在外 ， 吃到酸菜 ， 还是浓浓的家乡味道 。
如今的城市生活 ， 虽然很少自己腌制酸菜 ， 但是还是能买到好酸菜的 。比如今天推荐的这款酸菜 ， 同事们已经吃过几次了 ， 不仅获得正宗东北人的肯定 ， 而且南方的小伙伴也被酸菜圈粉 。
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酸菜有时候是不酸的 ， 点上一道酸菜鱼 ， 兴致勃勃夹一筷子酸菜 ， 却没有酸酸的味道 ， 徒有其表 ， 嚼几口有点韧 ， 有点老 ， 不够脆嫩 。
酸菜又不能太酸 ， 让人望而却步 ， 酸倒后槽牙 。
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而 好的酸菜 ， 酸得恰到好处 ， 经历充分的发酵过程 ， 腌制十足 ， 酸味足够 。一番烹饪料理之后 ， 味道够浓 ， 但不会过酸 ， 才称得上“酸爽”二字 。
原料必须是精挑细选的大白菜 ， 外表浓绿 ， 内里嫩黄 ， 让腌制后的酸菜拥有 脆嫩口感 ， 不会老 ， 也没有边角料塞牙 。制作的时候人工挑选白菜 ， 整整齐齐的 手工切丝 ， 酸菜干净 ， 呈透明晶莹的黄色 ， 吃起来也让人放心 。
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酸菜的色泽 ， 一眼就能看出品质 。
听说 你想吃酸菜了
敲着键盘的料料 ， 已经流口水了 。酸菜入馅做得包子饺子 ， 那叫一个香；而酸菜遇上肉 ， 更是极神奇的质变 。
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