「虾爬子」做虾爬子时，有人煮有人蒸，海鲜大厨：都不对，教你最好吃的做法
做虾爬子时 ， 有人煮有人蒸 ， 海鲜大厨：都不对 ， 教你最好吃的做法 。 虾爬子可是这阵子时令的海鲜了 ， 肉紧实鲜活味道好 。 只不过价格有些小贵 ， 买一斤好的虾爬子 ， 差不多要一斤牛肉价格 ， 将近50元 。 有虾膏的母虾爬子还要贵5元钱 ， 喜欢吃虾膏的买母虾爬子 。
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怎么挑虾爬子？
买虾爬子是第一步 ， 挑选虾爬子的时候 ， 先看看颜色 ， 选青色的买 ， 你发现有些外表白色的虾 ， 是泡水时间长了 ， 肉质松散 ， 甚至是死虾 ， 夹杂在活虾中 ， 看起来不错 ， 实际上很差 。
然后用手捏一下虾尾上方 ， 如果肉质紧致 ， 质量是不错的可以买 。 但注意动作要快速 ， 别让虾头划伤手了 。
怎么分辨公母？
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母虾爬子看头下面有王字 ， 公虾爬子没有 。 最好是看虾背有一条深色的虾膏 ， 没虾膏的母虾爬子也没必要买 。
前几天写了一篇虾爬子快速剥皮的文章 ， 大家纷纷留言提问 ， 看你煮的虾爬子干爽红润的 ， 用冷水下锅还是开水下锅 ， 要求分享做法 。 今天琦哥把虾爬子的做法分享给大家 ， 这个做法是海边酒店大厨传授的 ， 不蒸也不煮 ， 不加一滴水 ， 也不加任何调料 ， 这样才能吃到虾爬子的原汁原味 。
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下面看看做法 ， 首先把虾爬子盆中放一些面粉 ， 用筷子快速搅拌之后 ， 冲洗干净（嫌麻烦可以省略） ， 可更好的洗干净虾爬子的脏污 。
沥干水分后 ， 放入锅中加盖 ， 开中火听到滋啦的声音就是烧开了 。 （不用担心会糊锅 ， 因为虾爬子身体里自带水分 ， 特别鲜 ， 利用原汤煮熟虾爬子更加鲜美）
【「虾爬子」做虾爬子时，有人煮有人蒸，海鲜大厨：都不对，教你最好吃的做法】
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2分钟之后 ， 打开锅盖 ， 将虾爬子翻个 ， 使其受热均匀 ， 然后继续加盖焖5分钟 ， 看到虾爬子身体变红发硬之后 ， 关火即可出锅食用 。
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没想到吧 ， 不蒸不煮不加1滴水和任何调料 ， 这才是虾爬子最好吃的做法 ， 爱吃虾爬子没这么做过的小伙伴试试吧 ， 简单省事还能吃到最好的味道 。
如何快速剥壳？
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煮熟了就该剥虾爬子了 ， 很多人用剪子、用筷子都落伍了 ， 用这招2秒钟虾肉吃到嘴 。 手拿住虾爬子尾部 ， 双手将虾壳往身体方向掰动虾壳 ， 相当于反着虾壳的关节 ， 从虾尾掰到虾头 ， 然后往下一掀 ， 整条虾壳就掉了 。 心急的这时候就可以吃了 ， 喜欢整条虾肉的 ， 还可以从虾尾位置起始剥下整条虾肉 。 我是等不到这个时候 ， 直接把虾壳拉掉 ， 直接开吃香香了 。
——琦哥说——
1.虾爬子洗净 ， 要充分沥干水分 ， 避免生水冲淡鲜味 。
2.冷锅下入虾爬子再开火 ， 加盖共计7分钟成熟 ， 中途记得开盖翻匀 。
3.水与任何调料不要加 ， 否则会影响鲜味 。
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