欣味道私厨：私厨第四十章：咕咾肉不必非要配菠萝，香橙咕咾肉
还记得张国荣《满汉全席》里罗家英说的那番话吗？厨房里最考验厨师功夫的两道菜 ， 一道是干炒牛河 ， 另一道就是咕咾肉 ， 其实说到咕咾肉 ， 这应该算是一道典型的广东菜了 ， 在很多的粤菜馆里 ， 几乎都可以品尝到 ， 最常见的食材 ， 无非就是猪肉 ， 青红椒 ， 还有菠萝 ， 所以很多地方也管这道菜叫做香菠咕咾肉 。
其实放入水果的原因 ， 就是为了能增加这道菜酸酸甜甜的口感 ， 同时也为了能让这道菜吃起来更加的清新 ， 所以 ， 除了菠萝 ， 我最近也尝试了用橙子来搭配 ， 因为香橙的味道 ， 同样也增加了酸甜的口感 ， 所以做出来之后 ， 味道同样也还蛮不错的哦 。
本文插图
主料：五花肉400g
辅料：橙子1个
配料及调料：生粉 ， 盐 ， 鸡蛋 ， 白醋 ， 番茄酱 ， 白糖
制作方法：
首先将五花肉去皮 ， 然后切成块 。
在去皮切块的五花肉中加少许盐作为肉的底味 ， 然后打入一个鸡蛋 ， 再加两汤勺生粉拌匀 。
橙子去皮 ， 然后切成跟肉同样大小的块 。
将两汤勺番茄酱 ， 两汤勺白糖 ， 两汤勺白醋 ， 少许清水 ， 混合在一起搅拌均匀 ， 调制成一碗糖醋汁 。
再准备一点湿芡粉 。
锅中烧油 ， 待油温烧至160度左右时 ， 放入已拌好生粉的五花肉 ， 炸至金黄酥脆后捞出 。
将炒锅洗净 ， 倒入调制好的糖醋汁 ， 加两勺湿芡粉 ， 待锅中的酱汁烧开变浓稠后 ， 倒入炸好的五花肉 ， 翻炒几下后 ， 再倒入切好的橙子块 ， 炒均匀后 ， 就可以出锅了 。
橙子的香甜 ， 咕咾肉的酥脆 ， 就成了好多人钟意的这一道广东美食！
欣味道私厨
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