【】注意！为了家人健康，这三种隔夜菜千万别吃
本文参加#科普新星培训营# ， 内容为作者原创 。隔夜菜
随着人们的生活水平日益提高 ， 饮食也日益丰富 ， 在准备饭菜的时候也是非常丰盛 。一个一家三口之家 ， 可能菜品就三四个 ， 甚至更多 。往往也会有些许剩余 ， 但又不舍得浪费 ， 就将剩菜放在冰箱保存 ， 第二天加热后继续食用 ， 这就形成了隔夜菜 。
隔夜菜和隔不隔夜并不是问题所在 ， 而是剩菜在保存过程发生了什么 ， 会产生什么才是问题的关键 。
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冰箱保存的各种食物（图片源于图库）第一种不能吃的隔夜菜：绿叶蔬菜类
绿叶蔬菜类 ， 往往是人们餐桌上必不可少的一道的菜 ， 其维生素含量高 ， 粗纤维等膳食纤维丰富 ， 无机盐等营养物质丰富 ， 能够促进消化 ， 热量低 。
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绿叶蔬菜类（图片源于图库）
隔夜的绿叶蔬菜类为什么不能吃？是因为蔬菜本身含有的硝酸盐在蔬菜本身的还原酶的作用下 ， 转化成亚硝酸盐 ， 而亚硝酸盐是高致癌物质 ， 不能吃 。
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蔬菜中含有的亚硝酸盐分子（图片源于图库）
绿叶蔬菜在烹饪过程中 ， 大部分还原酶因高温而失去了活性 ， 大部分细菌都已经杀死 ， 但煮熟的蔬菜在食用和保存的过程容易滋生细菌 ， 在细菌的作用下 ， 也会产生亚硝酸盐 ， 一旦产生就无法去除 。不管熟菜还是在冰箱保存的 ， 放到第二天煮的新鲜蔬菜 ， 也会含有亚硝酸盐 。
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冰箱保存的新鲜蔬菜（图片源于图库）第二种不能吃的隔夜菜：海鲜类
海鲜类就包括鱼类、虾类、蟹类和壳类等 ， 海鲜类食物含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、锌、碘等营养物质 ， 对人体有多种功效 。
海鲜类食物也是含有许多细菌和寄生虫的 ， 虽然在烹饪过程中 ， 高温的环境已经杀死大部分的细菌和寄生虫 ， 但煮熟的海鲜在保存的过程中 ， 会产生蛋白质降解物 ， 即生物胺 ， 会损伤人体的肝、肾功能 。
虽然海鲜类食物价格一般偏高 ， 但为了健康着想 ， 隔夜的海鲜还是不要吃 。如果实在买的量多了 ， 可以包装好放冰箱冷冻保存 ， 用以下次烹饪 。
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海鲜类食物（图片源于图库）第三种不能吃的隔夜菜：菌类
菌类也是日常生活中的食物之一 ， 例如金针菇、银耳、蘑菇等 。不管是野生的还是人工种植的菌类食物 ， 都残留着许多硝酸盐物质 ， 如蔬菜类一样 ， 放久了都会产生亚硝酸盐这种高致癌物质 。所以不管有多舍不得 ， 也能只忍痛扔掉 。
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菌类（图片源于图库）
对于隔夜菜的说法有很多 ， 但以上三种隔夜菜怎么都不要吃 。虽然肉类本身的硝酸盐含量比较少 ， 但是也要保存得当 。隔夜菜第二次食用一定要充分加热 ， 但再次加热后会破坏营养物质 ， 所以尽量不要食用隔夜菜 。
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