『上海有腔调』咸酸饭,侬晓得伐?米道交关赞( 二 )
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咸肉煸出油 , 起点皱皮 , 下米 , 米得洗净沥干 , 马虎不得 。 稍稍翻翻 , 米肉混的均匀 , 加水 , 水多不得 , 平时烧饭的八成就够 。
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水一开 , 即转小火烘 , 咸酸饭要烧的好 , 烘最关键 。
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大火烧过了 , 饭会夹生 。 小火烘 , 要转转锅子 , 饭糍才漂亮 , 焦黄 , 脆香 , 哪怕隔夜做菜泡饭 , 也不输阵仗 。 听着“滋滋”响 , 闻着菜饭香 , 再烘烘就能关了火 , 可别急着掀锅 , 得靠余温焖焖 , 米饭涨透 , 味道才最好 。
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挖几勺猪油 , 拌拌匀 , 香透了!带油渣的 , 更有滋味 。
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盛碗黄豆骨头汤 , 那是享受 , 要有黄豆猪脚汤 , 更妙!
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这咸酸饭 , 屋里厢烧的才最好 。 外头的 , 比不上的 。
小辰光常喫孃孃烧的饭 。
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特姆妈两样额 , 孃孃烧咸酸饭 , 加酱油 , 酱色蛮好看的 , 扒拉一筷子 , 咸了 。
喫喫 , 也惯了 。
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【『上海有腔调』咸酸饭,侬晓得伐?米道交关赞】咸酸饭你爱加什么?
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