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[]地道的天津家庭版猪肉三鲜包！怪不得天津包子那么好吃，太讲究了

天津包子闻名天下 ， 如果要问什么样的包子馅最好吃？那么 ， 作为天津土生土长的吃货 ， 老海会毫不犹豫地告诉你 ， 天津的猪肉三鲜包子是最好吃的 ， 估计大部分天津卫不会反对 。
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狗不理是天津包子的典型代表 ， 而其主打口味就是猪肉三鲜馅 ， 百年的传承 ， 久经考验 ， 且越来越名扬世界 ， 这不是偶然的 。
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狗不理有自己独特的工艺与配方 ， 我们不得而知 。老海今天就给大家详细介绍一下天津老百姓家常猪肉三鲜包的做法 ， 当然 ， 老海只是掀砖引玉 ， 希望大家完善补充！
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一、准备食材
1、主料：猪肉、鸡蛋、虾仁、木耳、面粉
2、辅料：大料、酱油、鸡汤、香油、盐、葱、姜
天津包子之所以好吃 ， 选料是有讲究的
A、猪肉不能选腿肉 ， 腿肉太硬 ， 口感不好 。要选用肥瘦搭配的去皮五花肉或梅子肉 。根据季节的不同 ， 肥瘦搭配是有要求的 ， 天热肥3瘦7 ， 天冷肥4瘦6.无论怎样 ， 都不能是五五开 ， 肥肉多 ， 馅太腻 ， 不好吃 。
B、酱油最好用天津本地产的酱油 ， 以前叫青酱 ， 咸鲜 ， 酱香浓郁 ， 炒菜炖肉的首选 。现在都是生抽 ， 老抽 ， 说实话价格涨了 ， 口感没了 。光荣牌的老酱油 ， 估计老天津卫都不陌生 ， 用他就好了 ， 还有卖的 。
C、天津包子是“水馅” 。这里的水可不是清水 ， 以前用的是高汤 ， 费时费力 ， 家常做馅 ， 就用鸡汤就好 。打入鸡汤的包子馅 ， 软嫩鲜香 ， 不用味精 。
二、工艺流程
1、面粉加酵母拌匀后 ， 一点一点加温水和面 ， 面和成不软不硬的面团后 ， 盖保鲜膜发酵、发酵至两倍大 。
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2、再和一下面 ， 排出空气、备用 。
3、虾仁去虾线后切段备用 。
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4、鸡蛋打散后炒熟 ， 边炒边用筷子搅拌成小块、备用
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5、把肉剁成肉馅备用 。天津包子的肉馅是“肉丁水馅”肉馅不能太碎 ， 更不能变成肉茸 。要用手工剁成肉丁 ， 这样蒸熟后 ， 馅是散的 ， 有颗粒感 ， 松软 ， 不能成一个肉丸 ， 那样肉死 ， 发柴 。
6、小火 ， 将大料炒香 ， 要干而不糊 。然后打成大料粉备用 。这种料粉是烹饪肉菜的极品 ， 胜过任何调料 。
7、木耳洗干净 ， 焯水 ， 剁成碎 ， 备用 。
8、葱、姜切成末（姜最好打成汁 ， 嫌麻烦 ， 用姜末也凑合）备用 。
9、将木耳碎 ， 鸡蛋 ， 虾仁 ， 倒入肉馅 ， 再倒入酱油 ， 葱、姜碎 ， 少许花椒大料粉、盐朝一个方向 ， 用力搅拌 。期间 ， 多次 ， 少量加入鸡汤 ， 将鸡汤用力打入肉馅内 。直到肉馅起胶 ， 稀软 ， 但不散即可 。
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