[小院食光]【配方分享】浓郁欧风 红糖肉桂葡萄卷
今天做味道浓郁的红糖肉桂葡萄卷 。
本文插图
红糖肉桂葡萄卷
约分割50g一个面团 / 8个量
主面团
高筋粉（奥本制粉 贝斯顿）246g
绵白糖（中粮） 25g
红糖粉（太古） 12g
鸡蛋30g
全脂牛奶（爱氏晨曦） 74g
水64g
鲜酵母（燕子） 5g
盐4.5g
黄油（总统） 49g
肉桂粉（Mc Currie）1g
合计510.5g
～ 使用即发干酵母替代鲜酵母用量除以3
～高筋粉可以用你能买到的任意高筋面粉代替
～没有红糖或者绵白糖都可以用白砂糖代替
葡萄肉桂馅（请根据喜好增减用量）
白砂糖 40g
红糖粉 55g
肉桂粉 5g
玫瑰香葡萄干（提前用少量朗姆酒浸润） 100g
制作方法
本文插图
1 除黄油外的全部原材料放入搅拌机 ， 慢速搅拌至无干粉转快速 ， 搅拌至能拉出厚膜
本文插图
2 加入黄油 ， 慢速搅拌至黄油全部融入转快速
本文插图
3 快速搅拌至能拉出均匀的薄膜停机完成面温26℃
本文插图
4 28℃， 湿度78% 发酵箱发酵1小时
本文插图
5 微微排气后将面团简单折叠整理整理成为均匀厚度的长方形 ， 冰箱4℃环境密封冷藏松弛30分 。
本文插图
6 松弛完毕后 ， 擀开成40cm×27cm左右长方形 ， 均匀撒上葡萄肉桂馅 。 你也可以根据你想做的大小调节擀开尺寸 。
本文插图
7 卷起成40cm左右长的面卷
本文插图
8 梯形切割 ， 稍稍切去去两头 ， 均匀切分8个 。
本文插图
9 用细筷子从中心压下 ， 这里要狠狠压到底 ， 但又不能压断
本文插图
10 做好的面包整齐摆上烤盘 ， 发酵箱34～36℃ ， 湿度80%， 发酵40～45分 ， 最后表面刷蛋液（根据喜好 ， 也可以不刷） ， 我用KOLB商用平炉上火230℃ ， 下火160℃ 烤12～14分左右 。 烤箱不同 ， 烤制条件也会不同 ， 我不能给你针对性的具体火力建议 ， 请多参考自己平日烤50g左右的小面包的温度来烘烤 。
本文插图
本文插图
本文插图
![[小院食光]【配方分享】浓郁欧风 红糖肉桂葡萄卷](http://ttbs.guangsuss.com/image/e36b7c44554d83ff9c912e28a7fb78f5)
![[小院食光]【配方分享】浓郁欧风 红糖肉桂葡萄卷](http://ttbs.guangsuss.com/image/c433ae5363106636714cac36f906a56f)
![[小院食光]【配方分享】浓郁欧风 红糖肉桂葡萄卷](http://ttbs.guangsuss.com/image/ee46633e03e4721d8fe527e0f4e418a8)
![[小院食光]【配方分享】浓郁欧风 红糖肉桂葡萄卷](http://ttbs.guangsuss.com/image/7dce7269c5e107bc0e53e2c6fcb2631d)
![[小院食光]【配方分享】浓郁欧风 红糖肉桂葡萄卷](http://ttbs.guangsuss.com/image/ee8ba7d656e1c1a0ff8b2ef3492ab9f1)
![[小院食光]【配方分享】浓郁欧风 红糖肉桂葡萄卷](http://ttbs.guangsuss.com/image/48e5df1d479c03152e58d7ff7b615972)
![[小院食光]【配方分享】浓郁欧风 红糖肉桂葡萄卷](http://ttbs.guangsuss.com/image/38fbd1e6bf860e5d074941c8f25272e9)
![[小院食光]【配方分享】浓郁欧风 红糖肉桂葡萄卷](http://ttbs.guangsuss.com/image/6c9f54539697ba4c8a4dba0f790fe892)
![[小院食光]【配方分享】浓郁欧风 红糖肉桂葡萄卷](http://ttbs.guangsuss.com/image/59d0281a33fb6e71ba8c5c496b92fb1a)
![[小院食光]【配方分享】浓郁欧风 红糖肉桂葡萄卷](http://ttbs.guangsuss.com/image/91780ff181efb030683a16217f0f3fa5)
![[小院食光]【配方分享】浓郁欧风 红糖肉桂葡萄卷](http://ttbs.guangsuss.com/image/4d36ec0edfadde7c1f09095772424f7a)
![[小院食光]【配方分享】浓郁欧风 红糖肉桂葡萄卷](http://ttbs.guangsuss.com/image/0954d1b4e2766f8aa24380532602b7b1)
![[小院食光]【配方分享】浓郁欧风 红糖肉桂葡萄卷](http://ttbs.guangsuss.com/image/4b6edfef9b87ebb31464ef6894424688)
![[小院食光]【配方分享】浓郁欧风 红糖肉桂葡萄卷](http://ttbs.guangsuss.com/image/cc781aa84276039d95d8db99e39254c6)
推荐阅读
- ：【肉松寿司】的做法+配方，超级美味的寿司，一口一个妙不可言
- #配方#卤水配方大公开！百吃不厌的卤味，在家想吃什么就卤什么！
- []蛋黄酥的详细教程来了，配方步骤细讲解，层层起酥，口口留香
- ■【红烧牛腩】的做法+配方，这样炖一锅红烧牛腩，美味相当的解馋
- 『』【川菜蒜苗五花肉】的做法+配方，色泽油亮，肉片滑软，蒜味浓郁
- 『美食大谱』【蓝色千层草莓蛋糕】的做法+配方，口感太赞了，真是好看又好吃
- 『牛腩』【土豆炖牛腩】的做法+配方，牛腩酥烂，土豆软糯，好吃又下饭
- 「小院食光」家常炒菜，简单搭配营养美味，人人爱
- 『厨神食谱』【糖醋排骨】的做法+配方，酸甜可口，肉质香嫩，一直吃一直爽
- 「美食大谱」家常鲜香【鸡汤面】的做法+配方，十分鲜美，很好吃的营养鸡汤面