陈康妮：不用水不用揉面，蓬松细腻，比蛋糕简单好吃，它既是面包又是小饼
【陈康妮：不用水不用揉面，蓬松细腻，比蛋糕简单好吃，它既是面包又是小饼】
文章图片
淡奶油司康
周末只要天气好 ， 我都想去郊外走走 ， 呼吸一下新鲜空气 。 这两周 ， 我这里天天下雨 ， 太阳公公的工作时间很短 ， 周末 ， 我没出门宅在家里 。 只要有点空闲时间 ， 我就想做好吃的 。 昨天下午我做了司康 ， 司康也叫做司康饼 ， 它可以当面包 ， 也可以当下午茶的茶点 。
说起司康 ， 我总觉得司康有贵族气质 。 司康饼源于英国 ， 据说英国贵族有喝下午茶的习惯 ， 小小一杯红茶 ， 一块小小的司康饼 ， 司康饼涂抹奶油或者果酱 ， 英国贵族吃司康饼还是很讲究的 。 司康饼被称为英式快速面包 ， 在英国和其他西式早餐店都有司康饼 ， 它是西式早餐的点心之一 。 司康又被称为英式松饼 。 蓬松可口 ， 清新细润 。
文章图片
我对司康的兴趣源于张爱玲笔下对司康的描写：“香港中环近天星码头有一家青鸟咖啡馆 ， 我进大学的时候每次上城都去买半打司空（scone） ， 一种三角形小扁面包—源出中期英语schoonbrot ， 第二字略去 ， 意即精致的面包 。 ...这司空的确名下无虚 ， 比蛋糕都细润 ， 面粉颗粒小些 ， 吃着更“面”些 ， 但是轻清而不甜腻 。 ”读这段文字 ， 我脑袋里只想着怎样品尝到司康 。
我自己做过很多次司康 ， 我觉得司康的特点就是不要揉面 ， 真的忍不住想揉面 ， 也要减少揉面的次数 ， 制作司康把所有食材混合在一起 ， 按压成面片 。 要追求快手的 ， 可以把酵母粉换成泡打粉 ， 从准备食材到烤好 ， 1个小时之内就能做好了 。 有的朋友很介意泡打粉 ， 那么就跟着我用酵母粉吧 ， 酵母粉要等面团发酵蓬松 。 至于司康的形状 ， 传统的司康做成三角形 ， 如今司康有三角形也有圆形的 。 我做成了圆圆的小饼 ， 司康饼一般会涂抹果酱或者奶油 ， 面团里糖的分量比较少 ， 如果想直接吃 ， 不涂抹果酱 ， 那么增加砂糖的分量吧！
文章图片
【食材】低筋面粉250克 ， 淡奶油250克 ， 细砂糖30克 ， 盐1克 ， 酵母粉3克 。
【做法】
第一步准备制作司康的食材 ， 要司康蓬松 ， 用低筋面粉制作 ， 中筋面粉的口感偏硬一点 。 我用了淡奶油和面 ， 如果没有淡奶油 ， 那么用牛奶吧 ， 但是淡奶油做出来细腻湿润很多 ， 奶香味浓郁 ， 牛奶做出来是另一种味道了 。
文章图片
第二步把低筋面粉、砂糖、盐和酵母粉放在容器里 ， 如果想短时间制作好司康 ， 把酵母粉换成3克泡打粉吧 。
文章图片
第三步倒入250克淡奶油 ， 把所有的食材混合成团 。
文章图片
第四步混合好的面团比较湿润 ， 用保鲜膜覆盖着发酵 。 如果用泡打粉则不需要发酵了 。
文章图片
第五步面团放在室温下发酵了1个小时 ， 可以看到面团有很多小洞洞 ， 说明已经发酵好了 。
文章图片
第六步在操作台上撒上一些干粉 ， 把面团放在操作台上按压成面片 ， 我压得有点薄 ， 建议大家在制作时面片要厚一些 。
推荐阅读
- 我是王梅子做不和面不用水，家人三天两头想吃饼，太香了！，早餐别只吃面包
- 爆炸营养课堂到底能不能直接用水龙头清洗？健康吃肉有几个步骤，买回来的肉
- 苹果小厨@不用水煮，比五香的还好吃，早餐吃不错，春天多给孩子吃点鹌鹑蛋
- #健康养身TB#超好吃，谁不学谁后悔，不用水煮鸡蛋
- 『阳仔饮食』否则越洗越脏，原来这么多年都弄错了！这4种菜不能直接用水洗
- [魅力的神奇世界]用水煮一煮，解决很多人的烦恼，早知早受益！，核桃壳不要扔了
- 「做饭腌菜窍门」应该用水还是用油？很多人没搞明白，难怪每次都发苦，炒糖色时
- 饮食欣风@不要用水泡，大厨教你几招，跟鲜肉一样好吃，冰箱拿出来的冻肉
- 食客老饕@不管解冻什么鱼，别直接用水泡，学会这招，吃着跟活鱼一样鲜！，原创
- 『陈康妮』简单省事，饭菜一锅端，有荤有素吃得香，一个人在家我就这样吃