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「农家参谋杂志社」但少做这一步，致癌风险很大，「参谋提醒」清明前后吃香椿最养生


「农家参谋杂志社」但少做这一步，致癌风险很大，「参谋提醒」清明前后吃香椿最养生
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三到四月 ，
正是香椿树抽枝拔芽的时节 ，
而清明前的香椿芽 ，
则是最鲜嫩的时刻 。
但是
你真的会吃香椿吗？
如果烹饪和存储方法不当 ，
香椿也会致癌！
快来了解一下~
1春食香椿好处多多
香椿营养价值较高 ，
富含钾、钙、镁元素 。
维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅 。
研究还发现 ，
香椿含有抑制多种致病菌的成分 ，
以及辅助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分 ，
多酚类抗氧化成分也比较丰富 。
1.营养丰富
香椿是名副其实的“十全蔬菜” ， 含有人体所需的几乎全部营养素 。 包括蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等 。
2.健脾开胃
香椿中含香椿素等挥发性芳香族有机物 。 可健脾开胃 ， 增加食欲 。
3.抗菌杀虫
香椿中的挥发性芳香有机物可以穿透蛔虫表皮 ， 让蛔虫不能附着在肠道壁从而被排出体外 ， 可用于治蛔虫病 。
4.补阳气
香椿是一种阳气很足的菜 ， 特别适合肾虚、腰膝冷痛等人群食用 ， 中老年人阳气衰弱也可以多吃些香椿来补脾阳 。
5.美容抗衰老
香椿含有多种维生素及胡萝卜素 ， 有润滑肌肤的作用 ， 是美容的好帮手 ， 同时还能增强机体免疫力 。 用香椿芽捣碎取汁涂脸可以治疗面部疾病、滋润肌肤 。
6.利尿祛湿
香椿具有祛湿利尿、清热解毒的功效 ， 对泌尿系统感染、肠炎、泄泻痢疾等有辅助疗效 。
7.预防心血管疾病
有研究发现 ， 香椿中含有丰富的多酚类抗氧化物质和有助于降血脂、降血糖和对抗肿瘤的成分 。
26招远离香椿里的有害物
虽说香椿的营养丰富 ，
但它的硝酸盐和亚硝酸盐含量 ，
远高于一般蔬菜；
还有生成致癌物亚硝胺的危险 ，
之前就有报道
一名七旬大爷因香椿住进了ICU
「农家参谋杂志社」但少做这一步，致癌风险很大，「参谋提醒」清明前后吃香椿最养生
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75岁的余大爷 ， 家人在香椿树上摘了差不多半斤香椿芽 ， 全部炒了鸭蛋 ， 余老先生在吃饭的时候觉得特别香 ， 一口气吃了很多 ， 结果导致上吐下泻 。 家人将余大爷紧急送往医院 ， 被诊断为亚硝酸盐中毒 ， 导致肝肾脏多器官衰竭 。
因此
烹饪前一定要用热水焯烫1分钟！
1.香椿越嫩越安全
香椿发芽初期的硝酸盐含量较低 ， 所以 ， 香椿芽越嫩 ， 其中硝酸盐越少 。 想要挑选到嫩香椿 ， 记住这有4个要点：
短：这样的比较嫩 ， 越长香椿越老 。
红：鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉 ， 绿色的相对老一些 。
粗：香椿梗如果是粗的 ， 那说明是新长出来的嫩芽 ， 梗是细的 ， 说明是老了的香椿 ， 此外梗越硬 ， 香椿越老 。
香：选清香的 ， 清香的比较新鲜 。
2.香椿越新鲜越好
香椿采收之后 ， 室温下存放的过程中 ， 硝酸盐就会逐渐转化成为亚硝酸盐 ， 从而带来安全隐患 。 新鲜度越低 ， 亚硝酸盐的风险越大 。
购买香椿时如果能闻到清香味 ， 那说明是比较新鲜的；
如果叶子一碰就掉 ， 说明已经产生大量的亚硝酸盐 ， 最好别买 。
3.香椿烹饪前要焯烫1分钟
在沸水中焯烫1分钟左右 ， 可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐 ， 同时还可以更好地保存香椿的色泽 。 所以 ， 无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼 ， 焯一下都可以极大提高香椿的安全性 。
4.香椿焯一下再存冰箱
香椿是季节性蔬菜 ， 如果想冷藏起来慢慢吃 ， 在速冻之前也要焯一下 。
焯烫可以迅速灭活香椿中的多酚氧化酶 ， 有利保持颜色和香气 ， 也能避免维生素C的损失；


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