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『健康科谱任医师』一定要多吃碱性食物，嘴巴不臭，我每年买10斤，清明节

怀山药又名薯蓣 ， 一名山芋 ， 药用其根 ， 因其药效可与人参相比 ， 又称“怀参” 。 为多年生缠绕性草本 ， 根肉质肥厚 ， 略呈柱形 ， 长短不等 。 怀山药是具有健脾胃补肝肾的药食同源珍贵药材 ， 中国山药产地众多 ， 但以河南省焦作市的山药最为优秀 ， 焦作古称怀庆府 ， 因此这里的山药也叫怀山药 。 怀山药被历来医家评价为“温补”、“性平” ， 是“药食同源”的典范 ， 可以当成正常食物充饥使用 ， 用者没有避忌 。
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怀山药主要成分为淀粉16%（淀粉酶） ， 蛋白质（其中糖蛋白质包括16种氨基酸）、糖（甘露糖、葡萄糖、半乳糖）、皂甙粘液质、维生素、铁及锰等多种微量元素和其它多种成份 ， 有条干直、色洁白、粉性足等特点 。
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铁棍山药是产于温县的山药品种 ， 属怀山药中的“极品” ， 根茎呈圆柱形 ， 长60—80厘米 ， 最长可达100厘米以上 ， 身细而坚 ， 水分少 ， 汁液较浓 ， 味道鲜美 ， 入口“面而甜” ， 并伴淡淡的麻味 。 主要成分为皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸 ， 以及铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素 ， 具有健脾、补肺、固肾、宜脑、益智、养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节肾功能、兴奋制血系统、调节神经系统的功能 ， 是怀山药中药用价值最高、滋补作用最佳的品种 。 经常食用 ， 不但可以增强体质 ， 滋养皮肤 ， 延缓衰老 ， 而且对肾虚腰痛、痛经、肾虚精亏、食欲不振、食少便糖、脾虚泄泻、肺虚久咳、肥胖等颇有良效 。
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怀山药味甘、平 ， 归脾、肺、肾经 ， 系重要滋补药品 ， 具有滋补益肾、健胃化痰、补中益气、祛冷风、镇心神、安魂魄、长肌髓等功效 。 临床常用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴、神经衰弱等症 。 生山药常用于手足冻疮、痰喘、尿频等症 ， 是中药方剂中常用补药之一 。 加工后的山药称光山药 。 光山药入药前要进行泡制 ， 即用清水泡3-4成 ， 捞出润透 ， 晒至四成干 ， 闷润至内外均匀 ， 切片、晒干可入药 。
甄别选择
1、看直径
铁棍山药粗细均匀 ， 通常直径1—2厘米（如成年人拇指般） ， 表皮颜色微深 ， 根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑 ， 就说明不是正宗的 。
2、看铁锈
将铁棍山药折断 ， 可以感到其肉质较硬 ， 粉性足 ， 其断面细腻 ， 呈白色或略显牙黄色 ， 黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬 ， 且粉性也不够足 。
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3、尝一尝
由于铁棍山药中水分含量少 ， 山药多糖等含量丰富 ， 因此 ， 其液汁较浓 ， 煮食后口感较干腻、甜香 ， 入口觉得“面而甜” ， 并伴随淡淡的麻味 。
4、折一折
【『健康科谱任医师』一定要多吃碱性食物，嘴巴不臭，我每年买10斤，清明节】将铁棍山药折断 ， 可以感到其肉质较硬 ， 粉性足 ， 其断面细腻 ， 呈白色或略显牙黄色 ， 黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬 ， 且粉性也不够足 。


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