「食全食美」想吃牛肉面？自己在家做才好吃更过瘾，大口吃面，大块吃肉
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早上买来新鲜牛肉准备平时炒菜时用 ， 在分切时发现有不少的肉筋和少许的肥肉 ， 这样的部分用来炒肉不太合适 ， 短时间的烹炒并不用带来很好的口感 ， 但是用来小火炖制却是相当棒的 。 把精瘦肉切掉留着炒菜 ， 剩下的部分今天来做一道香辣牛肉面 。
和红烧牛肉的做法略有不同 ， 做香辣牛肉就不用炒糖色了 ， 而是用几味香料和一勺郫县豆瓣酱炒出香味和红油后再放入焯好水的牛肉翻炒 。 其实做这道菜一点也没有难度 ， 只是炖牛肉的时间稍长 ， 所以适合时间比较充裕的周末来制作 ， 在慢悠悠的等待之后就是一大碗满满的幸福感 。
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1、 牛肉最好选用带有肉筋和些许肥肉的部位来制作 。 其实我一般很少买牛腩 ， 用的比较多的是上脑和肋条部位 ， 把肉筋带着些肉的部位切下来制作即可 。 牛肉先冲洗干净后在清水中浸泡1小时 ， 在浸泡的过程中要换几次水去除血水 。
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2、 将泡好的牛肉放入清水中开始焯制 ， 倒入料酒或黄酒去腥异味 ， 并放上几片葱段和姜片 。
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3、 水沸腾后用筷子将焯好的牛肉控水捞出 。
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4、 炒锅中倒油 ， 油热后放入几片香叶、一个草果、葱段、姜片炒出香味后放入一勺郫县豆瓣酱 ， 一勺豆瓣酱的量几乎没有辣度 ， 主要是为了牛肉汤中的红亮 ， 如果喜欢辣度强烈些 ， 可以再加入一勺的量并放几个干红辣椒 。
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5、 小火翻炒出红油 。
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6、 放入焯好牛肉翻炒 ， 并倒入生抽和少许老抽调味上色 。
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7、 倒入开水 。 水量比平时炖牛肉的量要大 ， 因为做牛肉面时要用到牛肉汤 。
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8、 牛肉汤沸腾后调最小火盖上锅盖开始炖制 ， 如果家里有干山楂可以放上几片 ， 利于牛肉快速软烂成熟 。 大约1个半小时后牛肉已经成熟并软烂 ， 加入适量食盐后再煮十分钟 。
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9、 今天我用到的是手擀面 ， 制作过程不再赘述 ， 以往的文章中有描述可以查看 。 如果想简单些 ， 可以直接在超市购买自家喜欢的面条种类 。
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10、面条放入水中煮熟后捞到碗中 ， 蒯上牛肉汤浇到面条上 。
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11、放上牛肉块开始享用香喷喷的牛肉面吧 。
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