浙江：南方人也吃面？浙江：当然吃！我可是“吃面大省！”( 二 )
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▲ 虾爆鳝面 。 图/图虫·创意
到更北的湖州和嘉兴 ， 饮食风味则近于苏南 。
湖州的南浔双交（浇）面 ， 与苏州的奥灶面有异曲同工之妙 ， 面是汤面 ， 细如丝线 ， 浇头有牛肉、白鸡、素丝、雪菜等十余种 ， 尤以酥肉与酥鱼浇盖的“双交面”为最上品；而长兴的干挑面则是干面 ， 生面过水后捞出拌上猪油、酱料 ， 口感极为筋道 ， 浇头同样是种类丰富 ， 花样繁多 。
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▲ 长兴干挑面 ， 风格上更像北方的面食 。 图/网络
嘉兴人则拥有自己的鼎鼎大名的本土品牌——桐乡阿能面 。 阿能面是小锅面 ， 一次一锅 ， 一面一味 ， 浇头和面最后要一同煮开 ， 因而同样是汤面 ， 阿能面的汤汁更为浓稠入味；从口味上说 ， 阿能面偏甜 ， 又放入了本地产的咸菜 ， 加上鳝丝、腰花、大排、河虾等浇头 ， 咸中带甜 ， 甜中带鲜 ， 最合本地人的饮食习惯 。
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▲ 桐乡阿能面 。 图/网络
20年前 ， 阿能面从桐乡路边街头的简陋小摊起家 ， 到今天则成为了浙江面界的“金字招牌” ， 据传在杭嘉湖地区 ， 以“阿能面”为名的面馆就有2300多家 ， 尤其在它的老家桐乡 ， 隔几米就有一家 ， 近乎已成为了桐乡人乡愁的代名词 。
甬台温 ， 海鲜是面的情怀
对于沿海人民来说 ， 海鲜是饮食的灵魂所在 。
海鲜够味 ， 也堪称下饭神器 ， 但与米饭之间终究是隔了一层 ， 就算是把鱼汤洒在白米上 ， 也难以做到“水乳交融”；面条则口感顺滑 ， 却难以入味 ， 更依赖汤汁的鲜美 ， 更需要海鲜来帮衬 。 两者搭配 ， 堪称是天作之合 。
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▲ 台州 ， 温岭松门龙门渔港 ， 大批螃蟹入筐冷藏 。 摄影/王达福
靠近舟山渔场的宁波 ， 地理位置得天独厚 ， 宁波人对于海鲜和面的搭配再熟悉不过 。
宁波人的咸齑（jī）黄鱼汤面 ， 用本地盛产的咸齑（雪菜）吊出黄鱼的鲜美 ， 再一同融入面中 ， 强强联合 。 咸齑本身香脆 ， 又酸得通透、敞亮 ， 还带些腌渍而来的咸鲜风味；黄鱼的滋味则渗入汤中 ， 让一碗面条瞬间变得“活色生香” 。 吃到最后 ， 往往是连面带汤一滴不剩 ， 直呼“鲜到掉眉毛！”
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▲ 宁波的咸齑黄鱼汤面 。 图/网络
而隔壁舟山 ，更是将所有的鲜味 ， 都藏在一碗热气腾腾的海鲜面里 。 面 ， 最好是本地的米面（粉干） ， 食材有应季的鳗鱼、明虾、梭子蟹、熏带鱼、鲜带鱼……或者干脆来一碗海鲜杂烩 ， 凡网中所捞的 ， 皆可入面 ， 佐以青菜、丝瓜、咸菜、西红柿等 。 从海鲜到汤汁再到面条 ， 舟山人用鲜味架起了一道通向面条灵魂的桥梁 。
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▲ 包罗万象的海鲜面 。 图/图虫·创意
到台州 ， “海鲜面”拥有了诸多变体 。 临海的麦虾 ， 象征着台州人对于海鲜的偏爱 。 麦虾不是虾 ， 而是用麦粉调和成浆状 ， 类似于虾滑那样 ， 用菜刀顺着边沿一道一道刮入锅里中的面食 。 但台州人会在其中加入鲜虾、蛤蜊、香菇、笋丝等等山珍海味 ， 让它变得名副其实 。
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