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[瘦食日记]炸脊髓，川味辣子鸡，青椒杏鲍菇这几道家常菜的做法



【[瘦食日记]炸脊髓，川味辣子鸡，青椒杏鲍菇这几道家常菜的做法】[瘦食日记]炸脊髓，川味辣子鸡，青椒杏鲍菇这几道家常菜的做法
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炸脊髓
配料：牛脊髓150克、鸡蛋清150克、玉米淀粉50克、小麦面粉25克、花生油75克、姜汁10克、味精1克、料酒5克、椒盐25克、盐2克
做法：
1.脊髓剥去膜 ， 切成5厘米长的段 。
2.脊髓中加入盐、味精、料酒、姜汁拌匀 ， 再裹上面粉 。
3.把蛋清放入碗中 ， 打成泡沫状 ， 加入淀粉搅拌均匀 。
4.起锅烧热 ， 倒入油 ， 烧至6成热 ， 关火 。
5.把脊髓逐块下入 ， 炸至呈金黄色 ， 捞出控油 ， 放入盘中即可 。
[瘦食日记]炸脊髓，川味辣子鸡，青椒杏鲍菇这几道家常菜的做法
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川味辣子鸡
材料： 鸡腿 ， 三只、自制泡椒30克、花椒40克、干辣椒100克、料酒15克、酱油15克、味精5克、盐8克、葱姜各10克、植物油500克（实耗不多）；
做法
1.鸡肉切2厘米见方的小块 ， 用料酒 ， 盐 ， 酱油 ， 味精 ， 姜片 ， 少量花椒粒抓匀腌制半小时！准备好花椒 ， 干辣椒 ， 葱丝 ， 姜片和自制辣椒酱 。
2.花椒最好用清水冲洗一下（因为实在太脏)干辣椒剪段待用！(干辣椒我自己晒干的） ， 锅里倒油烧至七层热 ， 把腌好的鸡块下锅炸至姜黄色以后盛出放置一会 。 再复炸一遍然后出锅沥油待用！
3.锅中留底油大火烧热下葱姜和自制辣椒酱爆香 。 下炸好的鸡肉块翻炒直至均匀地粘上酱 。
4.大概2分钟后倒入花椒和干辣椒翻炒 ， 用中火不停地翻炒 ， 待锅中油脂完全被完全吸收 ， 花椒辣椒焦香时即可出锅；
青椒杏鲍菇

[瘦食日记]炸脊髓，川味辣子鸡，青椒杏鲍菇这几道家常菜的做法
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食材：杏鲍菇、青红椒、葱蒜、辣椒、盐、生抽、蚝油、鸡粉
制作步骤：
1、青红椒洗干净后切成丝 ， 杏鲍菇同样洗干净后切成丝或片 ， 然后用开水烫一下或焯一下水
2、锅中烧油 ， 油热后放入葱段、蒜末以及适量的辣酱 ， 接着放入杏鲍菇和青红椒大火煸炒 ， 烫了之后的杏鲍菇极易熟
3、然后开始调味 ， 加入适量的盐、生抽、蚝油、鸡粉 ， 煸炒均匀后就可以出锅了

[瘦食日记]炸脊髓，川味辣子鸡，青椒杏鲍菇这几道家常菜的做法
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姜汁热窝鸡
材料：1/2鸡肉 ， 生姜 ， 2茶匙酱油 ， 1汤匙水 ， 适量盐 ， 1茶匙淀粉 ， 1茶匙醋 ， 2茶匙糖 ， 1茶匙葱 ， 小葱
做法
1、鸡用冷水煮10分钟去血沫 ， 洗净备用 。
2、姜葱切碎
3、起锅加油烧热 ， 把鸡肉倒进锅里炸干 。
4、锅里留底油 ， 放入姜炒香 。
5、加入适量水 ， 加入鸡肉 。
6、加点盐调味 ， 煮10分钟左右 。
7、将沙茶酱、醋、糖和水混合 ， 使沙司变稠 。
8、把切好的葱放进沙司里
9、鸡肉煮熟后 ， 将沙司倒入锅中搅拌均匀 ， 然后撒上葱花即可开锅 。


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