#白酒#什么是窖藏酒 窖藏白酒什么方法最好？
窖藏是指把精挑细选出的优质原浆酒 ， 盛入陶质容器或者是其他适宜窖藏的容器内 ， 贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内 ， 酒窖的温度要求四季温差不宜过大 ， 也就是冬暖夏凉 ， 通风良好 。
由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质 ， 其酒分子仍保持着很好的稳定性 ， 在窖藏的过程中 ， 容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气 ， 发生着三种变化：
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【#白酒#什么是窖藏酒 窖藏白酒什么方法最好？】挥发作用
刚蒸馏出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物 ， 同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质 。 这些物质在窖藏期间能够自然挥发 。 一般经过半年的窖藏后 ， 几乎检测不出酒中硫化物的存在 ， 使白酒的刺激性大大减轻 。
分子间的缔合
酒精和水都是极性分子 ， 经窖藏后 ， 使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺 ， 从而加强了乙醇分子的束缚力 ， 降低了乙醇分子的活度 ， 使白酒口感变得柔和 ， 与此同时 ， 白酒中其他香味物质分子也会进行缔合作用 。 当酒中缔合的大分子群增加 ， 受到束缚的极性分子越多 ， 酒质就会越绵软、
柔和 。
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化学变化
酒中的醇类会和有机酸起化学反应 ， 产生多种酯类物质 ， 各种酯类都具有各种特殊的香气 。 由于酒中的酯化反应相当缓慢 ， 因此 ， 优质酒一般需要贮存三四年 ， 甚至更长一点的时间 。 但是 ， 酯化反应到了一定程度就会趋向平衡 ， 出现停止状态 ， 如果继续贮存 ， 会使酒精度数减少 ， 酒味变淡 ， 挥发损耗也会增大 。 特别是目前有些中档和低档白酒 ， 在勾兑过程中添加了香味剂 ， 这类酒更不能较长时间存放 。 否则 ， 酒质会变得苦涩腻味 。 所以 ， 白酒贮存也有适当的时间 ， 并非越陈越好 。
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窖藏环境
在窖藏基地里面 ， 白酒经其岁月流转 ， 吸其日精月华 ， 假以时日 ， 所藏之酒必成其为上品 。
酒窑的温度要求四季温差不宜过大 ， 也就是冬暖夏凉 ， 通风良好 。 我们可以选择把酒储存在地下室、山洞、地窖……无论我们选择把酒储存在什么地方 ， 都一定要密封好 ， 防止酒窑漏气 。 用山洞储存白酒时 ， 干洞不选、温洞不选、小洞不选 ， 即要选择大小合适、湿度适宜的山洞 ， 洞中无水不行 ， 洞中水势汹涌也不行 。
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窖藏容器
白酒的窑藏容器主要有陶瓷容器、血料酒器、金属容器、水泥窑池等 。 不管是普通储酒还是窑藏 ， 用陶瓷容器储酒是最好的 ， 其优点是透气性好 ， 酒体老熟速度快 ， 缺点是易破碎 ， 机械强度和抗震力弱 。 血料容器是用荆条或竹条编成的筐 ， 或木箱、水泥池内壁糊以猪血料制成的容器 ， 在水泥池内糊以猪血制成的又叫水泥池容器 。 用金属容器储酒 ， 酒体老熟速度比陶瓷容器快 ， 另不锈钢容器比铝合金容器好 。
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所以窖藏白酒的贮存应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方 ， 相对温度在70%左右为宜 ， 温度较高瓶盖易霉烂 。 白酒贮存的环境温度不得超过300C ， 严禁烟火靠近 。 容器封口要严密 ， 防止漏酒和“跑度” 。
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