【老妹美食】为什么你做的馒头不那么蓬松暄软，因为你酵母用错了办法！
馒头蒸的是否蓬松暄软 ， 酵母使兴用得好不好是关键 。 超市中的安琪酵母莫名的断货了 ， 我不知道大家那里是不是都是这种情况 ， 在下方留言告诉我！可能因为安琪酵母的主产区是湖北 ， 所以受到大环境的影响是会断货的 。
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一般我们常将用来蒸馒头 ， 包子 ， 面包蛋糕的酵母分为鲜酵母 ， 即发高活性干酵母 ， 活性干酵母和天然酵母 。
【【老妹美食】为什么你做的馒头不那么蓬松暄软，因为你酵母用错了办法！】但是我们馒头 ， 包子等的都是使用即发高活性干酵母和活性干酵母 ， 而即发高活性干酵母使用方便成本低 ， 便于储存的原因已经逐渐取代活性干酵母 ， 所以我们在超市选购的酵母大多都是“高活性干酵母” 。
即发型的高活性干酵母发型的高活性干酵的使用无需提前活化 ， 直接与面粉搅拌后加水使用即可 ， 但是如果你买到的是“活性干酵母”就必须提前使用温水活化后再使用了 ， 所以买的时候请注意 。
酵母又分为高糖型和低糖型 ， 糖是酵母菌的食物 ， 适当的加入糖可以提高发酵速度 ， 但是糖加得过多又会抑制酵母的发酵 ， 所以就应用而生高糖型酵母和低糖型酵母 ， 在白糖加入量超过面粉的7%的情况下仍然可以发酵的就是高糖酵母 ， 多用在面包 ， 蛋糕等西式比较甜的面点中；而若糖的添加量超过面粉的7%就会停止发酵的就是低糖酵母 ， 多用在中式的包子馒头 ，， 烙饼中 。
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发酵需要充足的时间 ， 在室温保持在28度-35度的时候 ， 一般2到3个小时的时间就会发酵好、冬季要用温水（水温30度左右）和面 ， 发酵的时候要保温 ， 升温发酵 ， 可以在锅中烧水至冒小泡 ， 再将面盆置于锅中发酵 ， 或者用电热毯保温发酵都可以；夏季的时候室温发酵就可以 。
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酵母的发酵原理的生物发酵 ， 所以适宜的温度才干够保证酵母菌活化 ， 酵母最佳的发酵温度应坚持在28-35度爲好 ， 高于或许低于这个温度的都会使酵母的活性变低甚至死亡 。 所以我们在家中和面的时分要依据室温来采取相应的措施 ， 比方夏季要用温水（水温30度左右）和面 ， 发酵的时分要保温 ， 升温发酵 ， 可以在锅中烧水至冒小泡 ， 再将面盆置于锅中发酵 ， 或许用电热毯保温发酵都可以；冬季的时分室温发酵就可以
酵母菌在发酵的时候需要摄入营养 ， 也就是淀粉转化成的糖分 ， 我们另外添加糖分就可以加快发酵的速度
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为了发酵的成功和馒头的暄软 ， 我们有时候还会两种发酵剂同时使用 ， 比如酵母和泡打粉搭配使用 ， 酵母受温度影响较大 ， 有时候发酵不理想 ， 加入不受温度影响的泡打粉可以弥补不足 ， 比如500克面粉中加入5克酵母和7克泡打粉 。
另外加入适量的猪油也可以起到面粉改良剂的作用 ， 猪油可以防止蒸出的馒头开裂 ， 使馒头更加的洁白暄软 ， 香气浓郁
在和面的时候一定要多多的揉搓 ， 并且尽量使用中高筋面粉 ， 这样做出的馒头 ， 馒头和烙饼才会暄软又蓬松
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做馒头和包子的时候要将做好的面开蒸之行进行第二次的发酵 ， 这样的面团的比“一次发酵”的面团愈加的醒发充沛 ， 酵母量运用的更少 ， 面筋失掉了更好的延展 ， 使面团的柔软度更好 ， 做出的馒头愈加的暄软 ， 而且增加了馒头的萎缩的几率 ， 普通二次醒发的工夫15分钟左右 。
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