[全球烘焙指南]面包界的蛋糕,别提有多么好吃了,太火爆了!


2020年你需要一款 Rich 重启包!
在法国大革命时期布里欧修登上政治舞台 ,
“玛丽说吃不起面包 , 那就去吃布里欧修呗!”
这句谣传直接导致法国王后陨落刀下 。
而这款权贵的面包也蒙上了悲情色彩 。
然而事情总会拨云见日 ,
昏庸的玛丽也终被平反 。
装着蛋白质和优质油脂的布里欧修也成主流 。
有蛋糕的软嫩还有外层韧度有佳的面包皮 ,
最好吃的面包自然适合最重要的日子 。
虽然元旦早已成为过往 ,
但是渴望重启2020年的心却一直在 ,
那么快给苦闷的人群带去最甜美的面包吧!
柠香布里欧修一定是365天都应景的财富重启包~
主面团:
山茶花高粉:500g
水:150g
鲜酵母:18g
鸡蛋:150g
奶粉:25g
砂糖:80g
盐:9g
黄油:200g
内馅:
葡萄干:150g
白兰地:40g
橘皮丁:适量
产品操作步骤
内馅
1
将葡萄干、白兰地和橘皮丁混合均匀 , 浸泡一日备用 。
主面团
1
准备所有材料及模具 。
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2
除一半黄油外 , 将其余材料放入搅拌缸开始搅拌 , 低速3分钟 , 高速4分钟 。
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3
搅拌至7成筋 , 表面光滑加入最后一半黄油 。
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4
再次低速搅拌2分钟 , 高速1分钟 , 搅拌至完全扩展阶段 。
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5
出缸温度在25度左右 , 不要太高 。
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6
26度室温初步发酵30分钟 , 放入冷藏2小时 。 (黄油量较大 , 冷藏有利于操作)
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7
冷藏完成状态:手指轻轻按压不会变形即可 。
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8
将面团分割为45g/个的小面团 , 揉圆备用 。
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9
包入浸泡好的葡萄干 。
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10
4个一组放入模具中进行最后一次发酵 。
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11
在表面刷上全蛋液 , 表面装饰珍珠糖即可 。


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