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「食全食美」刀削面原来是这么来的？


「食全食美」刀削面原来是这么来的？
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刀削面 ， 是山西的特色传统面食 ， 为“中国十大面条”之一 ， 流行于北方 。 操作过程：将面粉和成团块状 ， 左手举面团 ， 右手拿弧形刀 ， 将面一片一片地削到开水锅内 ， 煮熟后捞出 ， 加入臊子、调料食用 ， 以山西大同刀削面最为著名 。 山西刀削面因其风味独特 ， 驰名中外 。 刀削面全凭刀削 ， 因此得名 。 用刀削出的面叶 ， 中厚边薄 。 棱锋分明 ， 形似柳叶；入口外滑内筋 ， 软而不粘 ， 越嚼越香 ， 深受喜食面食者欢迎 。 它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面 ， 同称为中国五大面食 ， 享有盛誉 。
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传说 ， 蒙古鞑靼侵占中原后 ， 建立元朝 。 为防止“汉人”造反起义 ， 将家家户户的金属全部没收 ， 并规定十户用厨刀一把 ， 切菜做饭轮流使用 ， 用后再交回鞑靼保管 。 一天中午 ， 一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团 ， 让老汉取刀 。 结果刀被别人取走 ， 老汉只好返回 ， 在出鞑靼的大门时 ， 脚被一块薄铁皮碰了一下 ， 他顺手拣起来揣在怀里 。 回家后 ， 锅开得直响 ， 全家人等刀切面条吃 。 可是刀没取回来 ， 老汉急得团团转 ， 忽然想起怀里的铁皮 ， 就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆一看 ， 铁皮薄而软 ， 嘟喃着说：这样软的东西怎能切面条 。 老汉气愤地说：“切”不动就“砍” 。 “砍”字提醒了老婆 ， 她把面团放在一块木板上 ， 左手端起 ， 右手持铁片 ， 站在开水锅边“砍”面 ， 一片片面片落入锅内 ， 煮熟后捞到碗里 ， 浇上卤汁让老汉先吃 ， 老汉边吃边说：“好得很 ， 好得很 ， 以后不用再去取厨刀切面了 。 ”这样一传十 ， 十传百 ， 传遍了晋中大地 。 至今 ， 晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县 ， 不论男女都会削面 。 后来 ， “凤阳”出了朱皇帝（朱元璋）统一了中国 ， 建立明朝 ， 这种“砍面”流传于社会小摊贩 ， 又经过多次改革 ， 演变为现在的刀削面 。
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