「饭趣食堂TB」回锅肉“越不正宗”越好吃?第一步就做错的人或许“歪打正着”了
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喜欢吃回锅肉的人都知道回锅肉是川菜的代表菜之一 , 而且还有一些人说回锅肉是川菜的“领头羊” , 只要将回锅肉做出了精髓 , 那么其他川菜应该都不在话下 , 但是对于回锅肉本身而说 , 分为两大派系 , 一种是正宗的 , 还有一种是不正宗 , 但是非常好吃的 , 但是这两种回锅肉并没有太大的冲突 , 也有些人说正宗的回锅肉不一定会非常好吃 , 但是有些人做出来的不正宗 , 回锅肉味道却非常好 , 回锅肉“越不正宗”越好吃?第一步就做错的人或许“歪打正着”了!
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不知道有没有人了解过正宗的回锅肉 , 一般用的并不是我们平时所了解到的五花肉 , 而是被屠夫称之为“二刀肉”的肉 , 如果对猪肉的各个部位不是太了解的话 , 很多人都不知道二刀肉到底是哪一种肉 , 其实就是屠夫在闲着切掉猪尾巴之后 , 最靠近猪腿的那块肉 , 屠夫在分解肉的时候 , 第1刀切掉的是猪尾巴 , 第2刀就是这块肉了 , 所以被称之为二刀肉 。 但是很多人都说用2刀肉炒出来的回锅肉不仅不好吃 , 而且还会显得非常肥 。
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很多人都说做回锅肉的时候 , 第1步就是选肉 , 如果不喜欢吃二刀肉的话 , 很多人都会将这第一步选肉的时候 , 尽量选择自己比较喜欢吃的猪肉部分 , 大部分人选择的都是五花肉 , 对于一些要求做回锅肉非常正宗的人来说 , 选五花肉这第一步就做错了 , 但这或许是歪打正着 , 毕竟五花肉做出来的回锅肉要比二刀肉做出来的回锅肉更加好吃 。 因为五花肉肥瘦层次非常分明 , 炒出来也不是特别油腻 , 更适合大众人的口味 。
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其实做回锅肉的方法非常简单 , 食材用料也非常普通 , 如果是做不正宗的回锅肉 , 那么就要准备一些五花肉 , 蒜苗 , 其余的就是豆瓣酱 , 甜面酱 , 豆豉 , 料酒 , 花椒 , 生姜 。 快将总体的步骤基本上分成三步:第一步 , 煮肉 。 加入生姜 , 料酒 , 花椒将肉煮熟 , 之后再切成薄片备用 。 第2步 , 炒肉 。 油热之后放入切好的五花肉 , 变色卷边儿的时候就可以捞出来了 。 第3步 , 回锅炒肉 。 把其他的调料全部用油炒出香味儿 , 然后将第1遍炒过的回锅肉重新倒入到锅中 , 继续翻炒 , 加入蒜苗 , 炒至断生就可以了 。
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【「饭趣食堂TB」回锅肉“越不正宗”越好吃?第一步就做错的人或许“歪打正着”了】现如今回锅肉已经成为了家家户户都会做的家常菜了 , 每个地方的人们口味也大不相同 , 他们会根据自己地方口味将回锅肉的用料稍作改变 , 变成非常不正宗的回锅肉 , 但是让自己吃起来却非常可口 , 所以也有很多人说现在的回锅肉是越来越不正宗 , 而且“越不正宗”的回锅肉吃起来却越好吃 。 你们在家做回锅肉的时候会选择正宗的回锅肉做法做呢?还是做了一顿不正宗的回锅肉来吃?欢迎大家前来讨论 。
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