『』发面时，有人用酵母，有人用小苏打，却不知用它发面，馒头更好吃
最近 ， 由于疫情 ， 大家都呆在家里 ， 在家里做各种面食 。然而 ， 对于南方的朋友来说 ， 他们通常吃米饭而不是面条 。即使你想尝试做意大利面 ， 你也会发现家里没有酵母粉 。现在街上的商店都不开门 ， 没有酵母粉就不能做意大利面 ，
文章图片
文章图片
其实 ， 除了使用酵母 ， 它更蓬松！奶奶说 ， 很多年前 ， 没有酵母粉起动器等 。它们都是用老面条做的 ， 俗称“面条起动器” 。那么怎么做面条起司呢？让我们一起分享吧！
文章图片
文章图片
先准备200克干面粉 ， 放入面盆中 ， 再加入少量白酒 ， 再在面盆中加入少许温水和面粉 ， 如果握不住水 ， 可以逐个加入 ， 搅拌成糊状 ， 然后用手揉成光滑的面团 。
文章图片
文章图片
最后用塑料薄膜密封 ， 放在温暖的地方发酵一天左右 。如果家里的温度相对较低 ， 估计需要更长的时间 。面团发酵到原来的两倍左右 ， 面团里有蜂窝状的絮状物 ， 闻起来有点酸 ， 说明老面团做得很好 。
文章图片
文章图片
用老面条做成的面食 ， 如酵母等添加剂 ， 口感细腻 ， 但会有酸味 。这时 ， 需要加入一点食用碱来中和面食的酸性 。
【『』发面时，有人用酵母，有人用小苏打，却不知用它发面，馒头更好吃】
文章图片
文章图片
在面团中加入20克温水和食用碱 ， 然后倒入面盆中 。面团发酵后 ， 揉成面团 。一般每斤面条用3.5克食用碱 。很多人对食用碱的用量掌握得不好 。如果食用碱用量少 ， 面条就会有酸味 。如果食用碱的量多 ， 面条的味道就会涩而苦 。
文章图片
文章图片
每次送完面食后 ， 留下一小块面食 ， 放在室温下发酵3小时 ， 放入冰箱冷藏 ， 这样半个月都不会坏 。如果温度低 ， 可以把老面条放进面条袋里保存 。如果下次用 ， 可以加温水搅拌融化 ， 然后再搅拌面条 。
文章图片
文章图片
利用老面条很慢 。如果我们中午做面条 ， 我们可以提前一天晚上做面条 。可将面盆温度控制在35℃以下 ， 促进面团发酵 ， 缩短发酵时间 。用这种方法 ， 即使没有酵母菌 ， 也可以发酵柔软可口的意大利面！
推荐阅读
- ##100%成功的红糖枣糕，不揉面不发面，香甜柔软，小白也能一次成功
- 『小七爱美食』做白菜酿肉时，用白菜叶还是白菜帮？很多人用错了，难怪不好吃
- 美食@花卷别直接发面了，试试这样做，随时吃随时蒸，我家一周吃五次
- 二姐美食■酵母粉，小苏打和泡打粉的用途和区别是什么？教您区分，不会用错
- [cnBeta]科学家们研发利用普通酵母生产迷幻剂“裸盖菇素”的新方法
- 『早餐』懒人版“死面”早餐饼，不发面不醒面，擀一擀搞定，节约20分钟
- 『爱情感情』感情中，缺乏安全感的女人，都渴望男人用这4种方式对她！
- ：你不敢刷的黑色墙，别人用在卫生间里美哭了
- 『』蒸锅版椰蓉拉丝面包
- #文艺孤独青年范儿#巴黎潮人用魔力炫彩蓝色炼就吸睛法，自带高贵和清冷的气质