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■巴 陵：四川黄油茶( 二 )


熬黄油茶 ， 要文火慢煮 ， 煮的时间越长 ， 味道越香醇越粘稠 ， 吃起来越有回味感 。若是火候把握不好 ， 黄油茶就会熬焦、熬糊或者味道不佳 ， 醇香较少 。油炸的黄豆、花生 ， 稍微压碎 ， 更容易入味 。馓子新鲜炸出来 ， 吃起来口感最好 。将各色配料堆于黄油茶上 ， 馓子拆成条状以便入口 。再根据个人口味加香油、花椒油和辣椒油 ， 味道就各不相同 。所以 ， 成都人把黄油茶分咸香和麻辣两种口味 ， 满足不同人的需求 。我在成都吃黄油茶 ， 主要吃咸香味的 ， 我不敢尝试麻辣味的 。
四川除了黄油茶和馓子豆花 ， 馓子很少单独用到其他小吃中食用 。出售油茶的早餐店 ， 都会自己制作馓子 。馓子的好坏 ， 直接影响黄油茶顾客 。黄油茶外观不好看 ， 精致的馓子却吸引不少顾客 ， 让他们着迷 。四川人嗜辣 ， 在咸鲜的油茶中放入辣椒和花椒 ， 却津津乐道、乐此不疲 。
黄油茶端上桌 ， 掐碎的馓子堆成金碧辉煌的“冒儿头” 。我用调羹搅拌馓子 ， 各种辅料完全融入黄油茶中 ， 馓子也裹上米糊 。看着凸凹有致、多味吐芳、脆柔相融、诱人食欲的黄油茶 ， 便可慢慢享用 。
黄油茶口味咸鲜 ， 微带麻辣 ， 酥香爽口 。我用勺子拨动黄油茶 ， 黄豆和花生酥香扑鼻 ， 入人心脾 。细细品味黄油茶中的葱花和榨菜粒 ， 增香不少 ， 胃口大开 ， 食欲猛增 。黄油茶中的馓子 ， 米糊柔软 ， 馓子段香脆疏松 。慢慢品味黄油茶 ， 热烫细腻 ， 回味不已 。吃黄油茶 ， 可以用勺子将配料与黄油茶混合均匀 ， 也可以吃一口油茶 ， 再补一口配料 。而我个人习惯 ， 是搅拌好了再吃 ， 这样味道融合 ， 脆软咸甜一起来 。还可以搜索其他人的面容和吃相 ， 自己从容不迫的尝食 。
黄油茶集合了米香、豆香、葱香、脆香和榨菜的咸香 ， 秋冬季节可以温暖肠胃 ， 给身体升温；春夏季节可以感受香醇 ， 给味觉弥补回味 。
黄油茶最好的记忆 ， 细腻到没有任何杂质 ， 也没有牛羊油或骨髓的膻气 ， 真是一种享受 。
■巴 陵：四川黄油茶
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曾庆伟 著
曾庆伟 著
作 家
巴 陵 ， 原名方八另 。湖南新化人 ， 现居长沙 。中国作家协会会员、中国科普作家协会会员、湖南省作家协会会员 ， 中国文字著作权协会会员、中国食文化研究会民族食文化委员会理事 ， 职业书评人 ， 旅游美食专栏作家 ， 湖南省科技翻译工作者协会常务理事 ， 湖南湘菜产业促进会专家会员 。现主笔《中国湘菜大典》修订版 。出版饮食随笔集《尝遍大中国》、《一本书吃遍中国》、《食全酒美》、《觅食——从南向北 ， 边走边尝》、《一箪食 ， 一瓢饮 ， 四方味好》、《妈妈的味道》、《遍地炊烟》、《最好的食光》、《丝绸之路上的味道》等 ， 纪录片《行走的餐桌2》10集总顾问 ， 多家电视台、电台美食栏目顾问 ， 多家高档餐厅顾问 。


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