■酒业泰斗梁邦昌：从茅台启示录，看白酒业“五化”与“两策”( 四 )
【■酒业泰斗梁邦昌：从茅台启示录，看白酒业“五化”与“两策”】在许多销酒地 ， 以往一桌人饮4、5瓶以上的白酒 ， 如今则是2、3瓶就够了 。 尽管近几年行业显得欣荣 ， 尽管市场优势正向头部集中 ， 但应当看到 ， 在这一片高质量发展的繁荣之下有隐忧 。
我们不妨自己问问自己：这轮酒价提升之后 ， 是否还有再升 ， 如若不升 ， 那么未来的销售收入及利润的增长靠什么？
再者 ， 酒企实现了销售不一定就是实现了消费 ， 渠道消化不等于消费者消费 ， 为数不少的酒企 ， 其产品压在仓库 ， 压在经销商手里 ， 如此发展下去 ， 高增长下中梗涨会加剧！
过剩的产能、过高的存量 ， 不能只靠传统的或者强化的营销予以消化 ， 过高的增速亦不能全指望高端、高价和提价以及出新品来维持 。
白酒业需要的是稳定均衡的发展 ， 避免过山车般的起落 。
综上所述 ， 要让行业有健康、稳定的发展 ， 中国白酒再认识这个命题顺势被提出 ， 其核心意图是让白酒业与时代发展相契合 。
白酒业应该重视"五化"
白酒企业 ， 未必都有茅台酒的各种优势 ， 但可以借茅台酒与社会进步同步、与新时代契合的启示 。 我国白酒业当前和今后的发展 ， 应该重视"五化"和"两策" 。
"五化"就是香型多元化、品牌个性化、品种差异化、表述多样化和弘扬白酒文化；"两策"就是内生性动力价值爆发点策略和对立面策略 。 （本文不论及技术与研发内容）
其一 ， 香型多元化
白酒业现今有以三大香型为首的11个香型和诸多衍生的新香型 。 而目前酱香大流行 ， 似乎酱香今后会独霸市场 ， 甚至认为喝过酱香再饮其它香型的酒都无味了云云 。
我们在肯定酱香酒的独特性和优越性的同时 ， 也不应贬低其他香型 ， 因为香型多元化始终是白酒的消费现实和发展方向 ， 这是基于三方面的事实 。
一是近代我国三大香型经历了三次大流转 ， 建国初期及此前的百年 ， 除了川贵两省外 ， 南北东西大多是清香酒的世界 ， 到60年代 ， 浓香酒从四川向全国扩展 ， 历经30多年 。 到90年代 ， 浓香酒已经开始占全国白酒总量的70% ， 当时甚至有些清香及酱香大酒企也出品浓香或有浓香成分的品牌 ， 及至最近20年 ， 酱香又从贵州向全国流行 ， 迄今盛况未有穷期 。
上述历史证明 ， 香型的流行和流转具有周期性 ， 90年代浓香型即使势如破竹 ， 亦不可能压抑其他香型的存在和发展 。
二是白酒终归是个嗜好品 ， 而嗜好品有两大特性 ， 即各有所好和趋众流行 ， 前者具有普遍性 ， 后者则有周期性 。 人民对美的生活的向往 ， 这种追求就包含有对生活的选择性 ， 流行是阶段性和周期性的 ， 各有所好的选择是普遍存在不会消失的 ， 尤其在饮食上 ， 地域人文的各有所好会长期存在 。
三是不同香型 ， 有不同的酿造工艺 ， 生产周期和成本 ， 这决定了它们不同的价格水平和档次以及不同梯度的产品结构 。 白酒业同仁 ， 不论从事于哪种香型 ， 都应当有职业自信 ， 尤其要把本香型的特点、优点、卖点和文化点梳理出来传播、弘扬 。 未来 ， 香型大品类之间存在着竞争 ， 但也有其共生共存的基础 。
我国白酒有数以亿计的消费群 。 某协会一负责人说过：如果几亿的白酒消费者都饮一种酒 ， 并不见得是好事 ， 也难以为继 。
其二 ， 品牌的个性化
品牌个性特色永远是一种竞争力 ， 白酒品牌的个性化可归纳为三"点"--品质的特点 ， 形象的视点和核心价值的卖点 。
品质的特点 ， 是指酒的风格品味的独特之处 ， 或与众不同之所在 ， 除非是一样酒装在两个品牌内 ， 其实很难有不同品牌而完全相同的品味 。 白酒品质 ， 其基础只有两方面 ， 一是醇、二是净 ， 其他都是对这酒的特点描述 ， 一个酒明明有特色 ， 有个性 ， 可都用标准化、同质化的内容去形容和推介 ， 这样的表述埋没了个性 ， 也是哲学上内容与形式的错位 ， 任何内容必须通过形式去表达 。
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