「淘菜 猫」又到了快乐嗦螺蛳的季节,感觉吻技提升了不止一点点……
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春天一到 , 河里的一味鲜物 , 已经按耐不住 , 从冬日栖居的淤泥里 , 爬了出来 。 不过 , 等待它们的 , 是爆炒上盘 , 满足人们的口腹之欲 。
那就是螺蛳啊 。
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清明时节 , 正是采食螺蛳的最佳时令 , 因这个时节螺蛳还未繁殖 , 最为丰满、肥美 , 故有“清明螺 , 抵只鹅”之说 。
螺蛳肉味甘 , 性寒 , 具有清热利水、消黄疸、解毒消痈等功效 。若食法得当 , 真可称得上“一味螺蛳千般趣 , 美味佳酿均不及”了 。
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食 材 Ingredients
螺蛳 , 生姜末 , 葱段 , 酱油 , 豆瓣酱
做 法 Steps
1. 起油锅 , 把姜末爆香 。
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2. 闻到姜末的香气以后 , 开大火 , 下螺蛳和黄酒 , 翻炒 。
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3. 翻炒一分钟后 , 下酱油、豆瓣酱、水 , 炒到螺蛳的厣 , 即角质薄片掉下来了 , 就熟了 。
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4. 出锅前 , 撒一把葱 , 增色增香 。
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食 材 Ingredients
螺蛳 , 春笋 , 咸肉 , 葱
做 法 Steps
1. 春笋取嫩的部分 , 切成竖条 , 咸肉也切成竖条 。
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2. 锅烧热以后 , 下油 , 下咸肉 , 翻炒 。
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3. 炒到肥肉变透明以后 , 下春笋 , 春笋要炒透 , 可以减少笋的涩味 。
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4. 等到笋炒透以后 , 加进螺蛳翻炒 。
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5. 翻炒两分钟以后 , 下热水和盐 , 加盖 , 煮沸 。
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买螺蛳也是很有讲究的 。 在挑螺蛳的时候要选择外壳呈青色 , 且有一定光洁度的螺蛳 。 螺蛳并不是越大越好 , 太大的螺蛳肉质粗糙 , 太小的又食之不甘 。 去菜场挑选时 , 个头不大不小的螺蛳口感最好 , 因为大螺蛳的尾巴里会有小螺蛳 , 就是“籽” , 会影响口感 。
螺蛳要好吃 , 其来源也非常重要 。 螺蛳出产地的水质一定要过关 , 一般来说水质干净 , 螺蛳无泥腥味 , 口味才鲜美 。 而表面脏一点的可能是野生的 , 虽然泥沙多 , 但是只要买回来吐吐泥 , 味道比一般养殖的鲜 。 另外福寿螺不是本地物种 , 尽量不要食用哦~
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