【美食】煎鱼时，不要直接下锅了，多做一步，不仅不会粘锅还不溅油
今天介绍给大家的做法吧！不是清蒸鱼 ， 也不用油炸和清炖 ， 做一个红亮好看更入味好吃的红烧豆瓣鱼 ， 寓意着来年红红火火、年年有余！
【【美食】煎鱼时，不要直接下锅了，多做一步，不仅不会粘锅还不溅油】
文章图片
文章图片
另外 ， 还要告诉大家一个煎鱼不粘锅的小技巧 ， 不只是放入锅中不翻动 ， 在下锅之前还要多做一步 ， 这一步做好了以后 ， 煎鱼不会粘锅 ， 鱼肉是非常完整的 ， 而且煎的时候也不会溅油了！
【红烧豆瓣鱼】
【材料】：鱼一条、料酒、生姜、小葱、大蒜、食用油、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、味极鲜、食盐、醋、淀粉、香菜 。
【做法】：
1、准备一条新鲜的鱼 ， 先把鱼身上的鱼鳞、鱼鳃、内脏和黑膜 ， 两面鱼头处各切一刀取出鱼线 ， 然后两面都打上花刀 ， 这样更好入味 。
文章图片
文章图片
2、把鱼放入盆中 ， 加入料酒、姜丝和葱结 ， 用手把姜丝和葱结的汁水用力抓出来 ， 再撒上适量的食盐 ， 用葱结蘸取所有的调料涂抹在鱼身上 ， 最后把葱结和姜丝放入鱼肚中 ， 鱼身的花刀处也塞上姜丝 ， 把鱼腌制40分钟去腥入底味 。
3、再准备一点配料 ， 把生姜、大蒜分别切成碎末 ， 几颗干辣椒切成小段 ， 腌制好的鱼捡掉所以的配料 ， 用厨房纸或者干净的补把鱼身上面多余的水分全部吸干净 。
4、锅中多倒一些油 ， 晃动一下炒锅让又可以铺满锅底 ， 提着鱼尾沿着锅边放入锅中 ， 不要翻动 ， 煎制大约四分钟 ， 提起鱼尾翻面再煎 ， 两面金黄的时候取出来 。
5、把煎鱼的油倒掉不用 ， 把锅重新烧热 ， 倒入食用油 ， 放入刚才切好的葱姜末和干辣椒段 ， 再放入一些小葱花、十多粒花椒、加入一勺郫县豆瓣酱 ， 用中火炒出豆瓣酱的红油 。
文章图片
文章图片
6、锅中的材料都变成红色的时候 ， 倒入适量的清水（以没过鱼身为准） ， 大火煮开后加料酒、味极鲜、一勺食盐调味、白糖提鲜、煮三分钟后放入煎好的鱼中火煮6分钟左右 ， 煮的时候不停地舀着汤汁浇在鱼身上 ， 让鱼吸满汤汁更入味 。
7、在锅中加一点醋可以去腥提鲜 ， 鱼煮好后小心的取出来放在盘子里面 ， 锅中的汤汁继续加热 ， 倒入半碗的淀粉水 ， 大火煮至汤汁浓稠后放入一把葱花 ， 搅匀后关火把汤汁浇在鱼身上 ， 再撒上点好看的香菜就好了 。
煎鱼之前做的这一步非常简单 ， 就是在鱼腌制好了以后 ， 一定要用厨房纸把鱼身上面多余的水分吸干净 ， 这样下锅的时候油就会全心全意的去煎鱼了 ， 而不是因为有水分先把水分烧干 ， 就容易粘锅了 ， 而且要是鱼身上面有水分的话 ， 遇到热油也会发生溅油的现象 。
文章图片
文章图片
推荐阅读
- 『美好，一直在身边』夫妻俩再恩爱，这3大”私密事“也不要分享！太真实了
- 中国新闻网：中国四座“世界美食之都”相聚“云端” 发布“扬州倡议”
- ##天津七大美食小吃！
- ：美食推荐：富贵圆蹄、香素咕老肉、莲子排骨汤制作方法
- @美食推荐：麻辣牛腩面，青菜肉丝伊面，排骨汤粉，清汤小面
- ■美食推荐：私房东坡肉、鱼香山豆角、清炒番薯叶制作方法
- 街边摊@夜市中的街边美食，谁能来承包你的胃，快来看一看谁获胜
- 「你离不开的美食」东北特产层出不穷，这6种才是东北经典美食，选一样带回家吧
- ：美食推荐：乡镇烧土鹅、蛋酥香蕉卷、沙茶鸡制作方法
- #腰痛#体内有癌，腰部会“呼救”，保护腰部健康，注意“三不要”