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『北平』从冰糖葫芦到蜜贡，老北京甜食大盘点，您要全都吃过算我输


（文|唐鲁孙）
提起吃零食 ， 以南方来说得数苏州 ， 不但玲珑细致 ， 而且种类花样繁多 。 以北方来说 ， 那就得数北平啦 。
『北平』从冰糖葫芦到蜜贡，老北京甜食大盘点，您要全都吃过算我输
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北平甜食种类 ， 可海啦去了 。 先拿糖葫芦说吧 ， 南方叫“糖球” ， 天津叫“糖墩” ， 北平叫“糖葫芦” 。 北平卖糖葫芦 ， 分两种 ， 一种是提着篮子下街 ， 一边吆喝 ， 一边串胡同 ， 怀里还藏着一个签筒子 ， 碰上好赌的买主 ， 两人找个树阴凉或者大宅门的门道 ， 抽回大点 ， 抽一筒或半筒的真假五儿 ， 再不就赌赌牌九 。 有时一串葫芦没卖 ， 能赚个块儿八毛 ， 碰上手头不顺 ， 也许输上几十串葫芦 。 有的大方买主哈哈一笑也就算了 ， 要是碰上小气主儿 ， 就记着数儿慢慢吃吧 。
串胡同卖糖葫芦的 ， 虽然种类没有摊子上式样多 ， 可是葫芦绝对地道 。 于鲜果子固然得新鲜 ， 就是蘸葫芦的糖稀 ， 也绝对是用冰糖现蘸现卖 ， 绝没陈货 。
摆摊子的糖葫芦大家都说“九龙斋”的葫芦最好 ， 其实您要是问我九龙斋在什么地方 ， 真正老北平也说不上来 。
我只知道大栅栏东口外马路上 ， 每天华灯初上 ， 支着一个大白布蓬子 ， 拉上一盏五百烛光大灯泡 ， 摊上正中摆着一座玻璃镜 ， 上头漆着“九龙斋”三个大字那就是九龙斋啦 。
除了各式各样糖葫芦之外 ， 冬天还卖果子干 ， 夏天改卖酸梅汤 。 您别瞧不起这个摊 ， 据说 ， 一晚上卖得好 ， 所赚的钱 ， 比同仁堂不在以下呢！糖葫芦如果讲究式样齐全 ， 那九龙斋就比不上东安市场大门正街的“隆记”了 。
东安市场的隆记 ， 摊子正挨着一个买卖鲜花儿的 ， 到了傍晚时候 ， 晚香玉、栀子、茉莉、芭兰一放香 ， 谁走过都要停下来瞧瞧闻闻香 。 隆记摊子上的小伙计一声“葫芦……刚蘸的呀” ， 先喊一声“葫芦” ， 要走个三四步才喊出“刚蘸的呀”四个字 。 这个吆喝 ， 不但是东安市场一绝 ， 甚至于说相声的高德明、绪德贵还把他编到相声里 ， 录了唱片呢！
『北平』从冰糖葫芦到蜜贡，老北京甜食大盘点，您要全都吃过算我输
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隆记的糖葫芦色彩配得最好看的 ， 是大山里红嵌豆沙 ， 豆沙馅上用瓜子仁 ， 贴出梅花方胜七星各种不同的花式 。 要说好吃 ， 去皮的荸荠果 ， 蘸成糖葫芦可以说甜凉香 ， 兼而有之 。 再者就是一个沙蕾葡萄 ， 夹一小块金糕 ， 红绿相间 ， 不但好吃而且好看 。 隆记的糖葫芦虽然是式样齐全 ， 要什么有什么 ， 可是您要是吃整段山药蘸的葫芦 ， 那您得上九龙斋去买 ， 隆记是不卖的 。
『北平』从冰糖葫芦到蜜贡，老北京甜食大盘点，您要全都吃过算我输
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笔候曾经问过 ， 他们两家都笑而不答 ， 到底葫芦里卖的是什么药 ， 直到如今还是个谜 ， 让人猜不透呢 。 北平有一句歇后语是“九龙斋的糖葫芦 ， 别装山药啦 。 ”可见大家对九龙斋的山药糖葫芦 ， 是多么捧场呀 。
『北平』从冰糖葫芦到蜜贡，老北京甜食大盘点，您要全都吃过算我输
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豌豆黄和绿豆黄到台湾后也没吃过 。 北平的豌豆黄分粗细两种 ， 粗豌豆黄是用沙锅淋出来的现切现卖 ， 买多少切多少 ， 用独轮车推着下街卖 ， 架式跟卖切糕的差不了多少 。 至于细豌豆黄 ， 虽不是什么稀罕物 ， 可是整个北平也没有几份儿 ， 要说够水准的还得数东安市场靠庆林春茶庄老杜的手艺高 。
老杜的买卖 ， 以卖豌豆黄为主 ， 每块约四寸见方 ， 分带山楂糕、不带山楂糕两种 。 当时还没有电冰箱 ， 他有自备白铁皮内放天然冰小冰箱一只 ， 大约顶多搁二三十块 ， 每天下午三四点钟摆摊 ， 卖完就收 。 他的豌豆黄保证新鲜 ， 没有隔夜货 ， 豆泥滤得极细 ， 吃到嘴里绝对没有沙棱棱的感觉 。 而且水分用得更是恰到好处 ， 不干不稀 ， 进嘴酥融 。


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