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『北平』从冰糖葫芦到蜜贡，老北京甜食大盘点，您要全都吃过算我输( 二 )


碰上老杜高兴 ， 有时候也做几块绿豆黄来卖 ， 绿豆黄做法虽然跟豌豆黄差不多 ， 三伏天一块一块 ， 绿莹莹的 ， 冷香四逸 ， 不但瞧着阴凉 ， 夏天吃了还能却暑解毒 。 尤其每块上都嵌上一些枣泥 ， 枣香扑鼻 ， 更觉得特别好吃 。 在北平卖豌豆黄虽然不算稀奇 ， 可是卖综豆黄的 ， 在北平老杜就得算头一份儿了 。
『北平』从冰糖葫芦到蜜贡，老北京甜食大盘点，您要全都吃过算我输
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北平的蜜饯 ， 跟台湾可不一样 。 北平蜜饯 ， 虽然种类没有台湾多 ， 可是山楂红得像胭脂、海棠黄得如蜜腊 ， 甭说吃 ， 瞧着都痛快 。 有一种山果叫榅桲 ， 是北平西山特产 ， 有樱桃一般大小 ， 那是专门做蜜饯的隽品 。 到了三九天 ， 天上一飘雪花 ， 您约上三几位朋友一起下小馆 ， 让伙计先来个榅桲拌白菜心 ， 蜜汁把白菜心染成粉红颜色 ， 真可以说色香味俱全 ， 绝啦 。
北平虽然也有专卖蜜饯的铺子 ， 可是大半都是果局子代卖 。 从前有几位上海古董界大亨到北平去观光别宝 ， 回到上海说 ， 北平有三样是上海比不了的 ， 第一是北平的故宫珍藏 ， 第二是饭馆、茶叶铺、绸缎庄伙计那份儿殷勤 ， 第三是果局子里那份儿排场款式 。 那真是说得一点儿也不错 。 蜜饯在果局子里 ， 都是放在三尺见方白地蓝花大海碗里 ， 半块盖子是榆木红漆 ， 半块是厚玻璃板 ， 您要是走亲戚看朋友 ， 他有免费奉送的绿釉沙罐 ， 所费不多 ， 还不寒碜 。 在台湾一吃宜兰金枣 ， 不知不觉就想起北平蜜饯榅桲来了 。
『北平』从冰糖葫芦到蜜贡，老北京甜食大盘点，您要全都吃过算我输
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。 在北平一提酸梅汤 ， 大家就想起“信远斋”来了 。 其实在庚子年闹义和团之前 ， 北平酸梅汤是属西四牌楼“隆景和”最出名 。
隆景和是一家干果海昧店 ， 这类铺子都是山西人经营的 ， 从掌柜的到学徒的 ， 全是山西老乡 ， 所以大家都管他们这类铺子叫山西屋子 。 不但货真价实 ， 而且铺规最严 ， 所交往的都是大宅门、大行号 ， 甚至有大宅子官眷 ， 把成千上万的银子 ， 存在山西铺子里生息 ， 比钱庄票号还可靠 。
隆景和的酸梅汤 ， 因为木惜工本 ， 所以卖酸梅汤就出了名啦 。 其实他门口一碗一碗地卖酸梅汤 ， 每天下不了多少钱 ， 主要是论坛子往外送 。 隆景和因为富名在外 ， 所以一闹“拳匪” ， 被流氓地痞抢了个一千二净 。 后来虽然恢复旧业 ， 究竟元气大伤 ， 买卖大不如前 。 于是琉璃厂的“信远斋”就取而代之啦 。
谈到信远斋 ， 只有一间门脸儿 ， 左首门外有堵磨砖影壁墙 ， 中间有个磨砖斗方 ， 写着“信远斋记”四个大字 ， 是北平书法家冯恕的手笔 。 信远斋就信远斋吧 ， 干什么还加上一个“记”字？谁从他门前走过都觉得这块斗方有点别扭 ， 可是谁也不好意思问问 。 有一回江朝宗跟冯公度在一处饭局碰上 ， 江宇老可就把这个疑问提出来 ， 向冯公度请教啦 。 冯一边理着胡子 ， 一边笑着说：“一点深文奥意都没有 ， 只不过在商言商 ， 替信远斋拉点生意而已 。 您想琉璃厂整条街除了卖文房四宝 ， 就是古今图书 ， 要不就是文玩字画 ， 在这一带溜达的 ， 都是些文质彬彬的读书人 ， 偏偏信远斋开在这个地方 ， 要是不用不通的怪招牌 ， 怎么能往里吸引主顾呢？”说到这里 ， 两老哈哈一笑 ， 才知道牌匾上用个“记”字里头真还大有文章呢！
信远斋的酸梅汤唯一特点就是熬得特别浓 ， 熬好了一装坛子 ， 绝不往里渗冰水 ， 什么时候喝 ， 都是醇厚浓郁 ， 讲究挂碗 ， 而且冰得极透 。 您从大太阳底下一进屋一碗酸梅汤下肚 ， 真是舌冰齿冷 ， 凉人心脾 ， 连喝几碗好像老喝不够似的 。
笔者好奇 ， 有一次问他们柜上最高记录一人一口气能喝几碗 ， 据说一下子喝个十碗八碗不算稀奇 。 有一年净票张稔年跟丑票张泽圃打赌来喝酸梅沥 ， 张泽圃喝了十四碗就再也喝不下去了 ， 人家张稔年面不改色一口气喝了二十六碗 ， 在信远斋来说算是破天荒的大肚汉了 。


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