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『北平』从冰糖葫芦到蜜贡，老北京甜食大盘点，您要全都吃过算我输( 三 )


『北平』从冰糖葫芦到蜜贡，老北京甜食大盘点，您要全都吃过算我输
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果子干儿也是夏天一种生津却暑的甜食 ， 差不多水果摊夏天都卖 。 卖果子干从来不吆喝 ， 可是手里有对小铜碗 ， 一手托两碗 ， 用拇指食指夹起上面的 ， 向下面的敲打 ， 敲得好的能敲出好多清脆的花点来 。
果子干的做法 ， 说起来简单之极 ， 只是杏干、桃脯、柿饼三样泡在一起用温乎水发开就成啦 。 可是做法却各有巧妙不同 ， 既不是液体 ， 可也不能太稠 ， 搁在冰柜里一镇 ， 到吃的时候 ， 在浮头儿上再切上两片细白脆嫩的鲜藕 ， 吃到嘴里甜香爽脆 ， 真是两腋生风 ， 诚然是夏天最富诗意的小吃 。
『北平』从冰糖葫芦到蜜贡，老北京甜食大盘点，您要全都吃过算我输
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北平在春尾夏初白丁香紫藤花都灿烂盈枝、狂蜂闹蕊的时候 ， 饽饽铺的藤萝饼就上市了 。 要说好吃 ， 藤萝饼跟翻毛月饼做法一样 ， 不过是把枣泥豆沙换成藤萝花 ， 吃的时候带点儿淡淡的花香 ， 平常净吃枣泥豆沙换换口味似乎滋味一新 。
还有一种是把藤萝花摘下来洗干净只留花瓣 ， 用白糖、松子、小脂油丁拌匀 ， 用发好的面粉像千层糕似的一层馅 ， 一层面 ， 叠起来蒸 ， 蒸好切块来吃 。 藤萝香松子香 ， 糅合到一块儿 ， 那真是冷香绕舌满口甘沁 ， 太好吃了 。 可惜来台湾二十多年 ， 从南到北全是各色的九重葛 ， 始终未见过一架藤萝 ， 不然蒸点儿藤萝饼吃 ， 那有多好呀！
根据民俗作家金受申先生的考证 ， 北平各铺户门的款式格局 ， 只有中式饽饽铺 ， 是保有元朝风格的 。 门口所挂的幌子 ， 配有流苏 ， 飞金朱红拦干 ， 柜台两边山墙 ， 五色缤纷的油漆彩画 ， 的确古色古香 ， 跟别的买卖家气氛不同 。 据说饽饽铺粗细点心大小八件 ， 早先有一百二三十种之多 。 北平人出远门 ， 给亲戚朋友带点儿礼物 ， 北平甜点心总是少不了的土产 。 目前这些甜点心 ， 在台湾像不像三分样 ， 大概都能做了 ， 可是有几样点心不是做得满拧就是根本不会做 。
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先拿萨其玛来说吧！这是一种满洲点心 ， 面粉用奶油白糖揉到一块搓成细条 ， 切成一分多长过油 ， 再黏起来洒上瓜子仁青红丝 ， 一方一方 ， 再切开来吃 。 真正的萨其玛有一种馨逸的乳香 ， 黏不粘牙 ， 拿在手上不散不碎 ， 跟现在台湾市面上所卖巨型广式萨其玛 ， 截然不同 。 只要吃过北平萨其玛的 ， 再吃台湾出品 ， 没有不摇头的 。
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还有一种叫小炸食 ， 有小馒头、小排叉、小蚌壳、小花鼓 ， 大概不同形状的有十来种都只有拇指大小 。 据说每种都有不同的说词 ， 是清代祭堂子时候的一种克食 ， 后来饽饽铺也仿照做出来卖 。
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此外 ， “勒特条”台湾也没见过 ， 这种点心做来并不难 ， 奶油面粉白糖和好切成条用牛油来炸 ， 炸透沥于 ， 这是从前满洲人出外行猎吃的点心 ， 可以久存不坏 ， 而且经饱 。 抗战之前 ， 北平大饽饽铺如兰英斋、毓美斋都有得卖 ， 大陆人来台后在台湾生的小孩甭说吃 ， 勒特条这个名词 ， 就是听 ， 恐怕也没听说过啦 。
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金风送爽 ， 一立秋 ， 大街上于果子铺的糖炒栗子就上市啦！卖糖炒栗子 ， 得把临时炉灶、大铁锅、长烟筒 ， 先搬到门口架上安好 。 等太阳一偏西 ， 就把破芦席干劈柴点着 ， 光在锅里炒黑铁砂子 ， 等砂子炒热 ， 放下栗子 ， 用一种特制大平铲 ， 翻来覆去地炒 ， 不时还往锅里浇上几勺子蜜糖水 。 等栗子炒熟 ， 便往大铁丝筛子里盛 ， 把砂子抖搂回锅 ， 热栗子可就拿到柜台上用簸箩盛着 ， 盖上棉挖单 ， 趁热卖了 。 热栗子又香又粉 ， 愈吃愈想吃 ， 时常吃得挡住晚饭 。 您如果把吃不了的糖炒栗子碾成粉 ， 用鲜奶油拌着吃 ， 那就是名贵西点 ， 奶油栗子面啦 。


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