『天府名优酒研究中心』收藏的为什么白酒变酸了
大家好 ， 今天给大家带来的是生料酒酸味过重的问题解释、错误操作及原因 。
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一、问题解释：
酸味过重指的是生料酒在闻香、入口时酒体酸味明显
二、造成问题的物质：
酸味过重是因为酒中酸类物质含量高 。
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三、错误操作及原因：
（1）发酵温高：发酵升温快 ， 易被感染 ， 产酸过多；生料酒初始发酵温度不得超过35℃ 。
（2）密封不严：大量空气进入 ， 糟醅感染杂菌 ， 大量生酸；生料酒发酵时要密封严实 ， 并做好发酵期间发酵容器密封的管理 。
（3）摘酒不当：尾酒过多或未断尾酒 ， 酒中酸含量增加 。 生料摘酒时按照断花摘酒将酒尾单独接出储存 。
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