『健康之路频道』从道医角度看咸鸭蛋能不能吃？你吃对了吗？
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咸鸭蛋的蛋壳呈青色 ， 外观圆润光滑 ， 又叫“青果” 。 不少人喜欢吃咸蛋黄 ， 不仅松沙可口 ， 而且香气浓郁 。
可大家也纳闷 ， 鸭蛋为什么多吃腌制的 ， 这咸鸭蛋到底能不能多吃 ， 有啥营养？
吃咸鸭蛋有三种好处
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1
多吃咸鸭蛋 ， 能补钙和铁
鸭蛋腌制后 ， 依旧有较好的营养 。 咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近 ， 含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质 ， 还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素 ， 而且容易被人体所吸收 。
在咸蛋黄成熟过程中 ， 脂肪的绝对含量几乎不变 ， 但由于水分的损失 ， 蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大 ， 高达30%甚至40%以上 。
随着腌制的进行 ， 含盐量和出油量不断增加 ， 油色泽更加鲜艳 ， 黏度变得更稠并产生特殊的风味 ， 口感更佳
2
咸鸭蛋能滋阴养肾
鸭蛋相比较鸡蛋而言 ， 腥味比较重 ， 用盐水腌制后 ， 能达到去腥的效果 ， 从口感上而言 ， 腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口 。 从中医上讲 ， 咸入肾 ， 鸭蛋本身性寒 ， 属凉 ， 腌制后更有滋阴养肾的功效 。
3
咸鸭蛋能清肺火、降阴火
道医认为 ， 咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹 ， 煮食可治愈泻痢 。 其中咸蛋黄油有明目养眼的功效 。
咸鸭蛋有两种做法
1、寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋 ， 洗净后 ， 外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰 ， 然后码入小口大肚的坛内 ， 封口月余；
煮熟后可见蛋黄自然浸出红油 ， 蛋黄细沙；
2、直接用盐水浸泡 ， 同样也是封口月余 ， 取出煮熟即可 。
这种方法做出来的咸鸭蛋 ， 出油率比方法1做出来的低得多 ， 口感也不如方法1的细腻 。
如何选购咸鸭蛋
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如何挑选新鲜优质、咸味适中的咸鸭蛋 ， 这其中有些讲究 。 专业人士提醒市民 ， 可以通过“看”“摇”“剥”三个步骤 。
1
一看
就是看咸鸭蛋的外观 。 品质好的咸鸭蛋外壳干净 ， 光滑圆润 ， 不应该有裂缝 ， 蛋壳呈青色 。 质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗 ， 有白色或黑色的斑点 。 后一种咸鸭蛋容易碰碎 ， 保质期也相对较短 。
2
二摇
【『健康之路频道』从道医角度看咸鸭蛋能不能吃？你吃对了吗？】就是轻摇蛋体 。 将咸鸭蛋拿到手中 ， 轻轻摇动 ， 质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉 ， 如果感觉不对并带有异响 ， 说明鸭蛋已经变质了 。
3
三剥
就是将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳 ， 质量上乘的咸鸭蛋黄白分明 ， 蛋白洁白凝练 ， 咸味适中 ， 油多味美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大 。 这样的蛋最好不要食用 。
吃咸鸭蛋的三个注意事项
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优质的咸鸭蛋咸度适中 ， 味道鲜美 ， 老少皆宜 。 而在吃咸鸭蛋的时候 ， 也要注意下面几点：
1、咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品 ， 虽说是老少皆宜 ， 但有些人也不该多吃 ， 脾阳不足者不宜食用 。
2、咸鸭蛋含盐量一般很高 ， 类似于佐餐的咸菜 ， 因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃 。
3、一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋 ， 同时少吃其他高盐食物及含钠调味品 ， 吃后应该多喝水 。
吃了这么多年的咸鸭蛋 ， 终于明白咸鸭蛋能不能吃了！原来吃它还有好处 ， 一定要让更多人知道！
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