瘦食日记：酸菜汆羊肉、刀切蒜椒酱炒虾仁、柠檬凤爪这几道家常菜的做法
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蒜香煎茄子
材料：茄子、盐少许、鸡蛋黄、葱末、蒜末、白糖、生抽、鸡粉、淀粉、高汤、油 。
做法：
1、 将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀 ， 用盐腌入味 ， 拍上干淀粉 ， 蘸上蛋黄液;
2、坐锅点火放入油 ， 油温4成热时 ， 放入茄子片炸至金黄色时捞出;
3、锅内留余油 ， 油热放入葱蒜 ， 炒出香味时 ， 倒入一点高汤、盐、生抽、白糖、鸡粉、用水淀粉勾芡 ， 最后淋在茄子上就OK了
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柠檬凤爪
材料：鲜鸡爪500g、小米椒10个、柠檬2个、洋葱半个、醋25g-30g、生抽25g-30g、糖20g-25g、盐15g-18g、姜1块、料酒10g、香油5g、红烧酱油5g、香菜适量
做法
1、新鲜鸡爪剪去指甲洗干净 ， 斜刀一分为二 ， 加入没过鸡爪的清水 ， 放几片姜片 ， 煮开 ， 水开后保持中火 ， 煮8-12分钟左右；
2、准备一碗冷水 ， 分2-3次倒入锅内 ， 三开三点水 ， 鸡爪煮熟之后立刻捞出 ， 放入冷水中清洗 ， 降温之后的鸡爪 ， 泡入冰水 ， 浸泡30分钟；
3、姜切末 ， 辣椒切末 ， 洋葱切末， 辣椒拌匀 ， 取一个柠檬 ， 挤柠檬汁把柠檬籽滤掉 ， 加入料酒 ， 盐、糖、香油 ， 最后切一点香菜 ， 切一个小柠檬 。
4、切好佐料 ， 调好调味汁 ， 鸡爪也浸泡到位了 ， 捞出来沥干水份 ， 开拌 ， 找一个平盘 ， 把袋子拍一下 ， 铺平 ， 让调味汁尽量多包裹食材 ， 把袋子放进冰箱冷藏 ， 有空就去翻个面 ， 尽量多腌制一下 。
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刀切蒜椒酱炒虾仁
材料：虾仁200克 ， 青椒100克 ， 红椒100克 ， 黄瓜100克 。 蒜椒酱40克 ， 盐、蛋清8克 ， 淀粉2克 ， 料酒10克 ， 醋5克 ， 生抽5克 ， 糖30克 ， 葱姜末各5克 ， 色拉油30克 。
做法
1、虾仁洗干净 ， 从中间切开去掉虾线 ， 放入盐1克、料酒3克 ， 蛋清、淀粉抓匀备用；
2、青椒、红椒、黄瓜洗干净 ， 切成菱形片备用；
3、锅上火倒入清水晒开 ， 下入青红椒片汆水捞出过凉水备用；
4、锅再次上火 ， 倒入色拉油烧五成热 ， 滑虾仁致变色捞起控油；锅留底油 ， 下入葱、姜、刀切蒜椒酱爆炒出香味 ， 入料酒、盐、醋、糖、生抽待汁爆起 ， 倒入虾仁、青红椒片、黄瓜片炒匀 ， 装盘即可 。
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酸菜汆羊肉
材料: 酸菜,羊肉片,葱,蒜,胡椒粉,辣椒油;
做法
1.酸菜用清水浸泡半小时 ， 洗净 ， 沥干水分 ， 切成细丝（酸菜帮子厚的 ， 要片成薄片 ， 再切丝）;
2.炒锅置火上 ， 放入油（量要多些） ， 烧至5成热 ， 放入葱花、姜丝爆香;
3.放入酸菜丝翻炒 ， 多炒一会儿 ， 加入水 ， 淹没酸菜;
【瘦食日记：酸菜汆羊肉、刀切蒜椒酱炒虾仁、柠檬凤爪这几道家常菜的做法】4.大火烧开 ， 煮5分钟 ， 放入羊肉 ， 汆烫至变色 ， 加入少许盐、胡椒粉 ， 即可出锅
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