白菜@正宗的韩国泡菜的做法
正宗的韩国泡菜的做法
手把手教你做最正宗的韩国泡菜 通常情况下 ， 我们选白菜是以紧实的为上品 ， 而做韩式泡菜刚好相反 ， 去掉外面的绿叶 ， 里面的叶子有很深的核桃纹（叶片厚实） ， 呈现迷人的鹅黄色 。 做饭选材也不能死心眼
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切开后就更明显了 ， 不是很紧密 ， 但是每片叶子都够厚 ， 破四瓣 ， 不然你卷给我看看
你要跟白菜没仇 ， 就别把七经八脉都给弄断了 ， 用你觉得最顺手的姿势把白菜从头到脚握一遍 ， 对 ， 纵向 。 用粗盐抹匀 ， 每棵白菜用盐量大致是1两到1两半 ， 十几个小时之后……作坊版或工业版呢 ， 是用温热的盐水泡 ， 适合大量加工 ， 若你在家一次做4、5棵白菜 ， 也可以参照盐水法 ， 快！
用清水漂洗 ， 然后浸泡一小时 ， 重复一遍 ， 掐一点白菜叶尝 ， 有一丝咸味 ， 控干
这辣椒粉是近乎辣椒面的细度 ， 鱼露…
！！！所有的器具和手不能有油渍 ， 否则泡菜会变质！！！缺了蒜、韭菜、雪梨 ， 你很难跟别人说你做的是韩式泡菜 。 梨——雪梨 。 苹果——黄肉脆甜苹果均可 。 糖稀——一份水+一份冰糖+两份麦芽糖浆+两片姜 ， 煮沸晾凉即可
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葱是用白不用绿 ， 韭菜是用绿不用白 ， 姜去皮
韭菜最好用手掐成一寸半的段 ， 用手搓一下 ， 我是为了后面拍照好看 ， 没搓 。 葱姜切碎 ， 有时间应该把汁液捣出来 ， 用捣蒜罐 。 懒得捣就切得比图上更细一些
蒜直接用挤蒜器 ， 姜和葱白捣过了
苹果和梨 ， 各半只 ， 切碎
微距 ， 其实是很细的辣椒面 ， 大约30克
所有配料混合 ， 加了10克鱼露（含大量盐） ， 30-50克烧酒 ， 再加2.5克精盐 ， 混合均匀静置一会儿 ， 再搅拌均匀 ， 可以马杀鸡了
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最后轻轻卷起 ， 力道掌握好 ， 不要把汁液都挤出来 ， 一边卷 ， 一边抹料
乐扣密封盒 ， 思密达 ， 这也是你们的
放入冰箱冷藏（不超过5度为宜） ， 两周后可吃 ， 一个月效果最佳 ， 不要超过三个月
白萝卜（最好去表皮） ， 准备如前
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