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『腐竹』腐竹最好吃做法，泡发焯水有讲究，别再盲目了，怪不得软塌不劲道

凉拌腐竹大家都吃过吧 ， 腐竹吃起来特别地劲道好吃 ， 咬起来很有弹性 ， 嚼起来特别的清脆好吃 ， 里面通常也会加一些木耳进去 ， 木耳的口感也是非常清脆好吃的 。其实要把它们做的有弹性清脆好吃是有一定的技巧的 ， 泡发和焯水时很有讲究的 。
『腐竹』腐竹最好吃做法，泡发焯水有讲究，别再盲目了，怪不得软塌不劲道
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腐竹和木耳在泡发的时候要选择对水的温度 ， 这样泡发出来的它们才会使吸足了满满地水分的状态 ， 腐竹浮力大 ， 还要压着它们才可以 ， 水中还要再加点材料 ， 能够去掉异味 ， 还能让它们的味道变得更好！焯水的时候也要掌握好水的温度和煮的时间 ， 做错了就不会是清脆好吃的口感了 。
【凉拌腐竹】
【材料】：腐竹、木耳、小米椒、香菜、喜欢的青菜、蒜末、干辣椒、食用油、花椒、生抽、味极鲜、香醋、白糖、食盐、蚝油 。
【做法】：
1、腐竹和木耳都要用温水提前浸泡三个小时以上 ， 里面加入几滴白醋能够去掉它们的异味 ， 还能够使它们的味道更加地清脆好吃 ， 腐竹的浮力很大 ， 所以在泡腐竹的时候在上面要压上一个盘子 ， 这样腐竹就不会漂在水面上了 ， 全部泡进温水中泡发的更均匀 。
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2、泡发腐竹的时候可以切成小段再泡 ， 也可以直接把腐竹放入温水中泡发 ， 泡发好了再用清水清洗几遍 ， 再把它切成差不多长短的小段 ， 泡发好的木耳也冲洗几遍 ， 把根部比较硬的部分摘掉 ， 在把木耳撕的小一些 。
3、准备几个小米椒斜刀切成椭圆的辣椒圈 ， 香菜切成小段 ， 还可以根据自己的喜欢且一些青菜 ， 比如绿色的黄瓜或者芹菜 ， 也可以用胡萝卜代替小米椒的颜色 ， 再切点蒜末和干辣椒段 。
4、锅中烧水 ， 水热后把腐竹下锅煮一下 ， 煮50秒左右捞出来 ， 不要等水开后放腐竹 ， 煮的时间也不要太长 ， 不然就会软塌掉不好吃了 ， 煮好后捞出来过凉水 ， 口感更筋道 。
5、再把泡发好的木耳和切好的青菜倒进去煮一下 ， 大约煮三分钟左右捞出来 ， 菌类在吃的时候一定要先焯水 ， 可以去掉大部分的草酸和异味 ， 煮好了捞出来也过一下凉水 。
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6、把凉水倒掉 ， 放入蒜末和干辣椒 ， 锅中烧干水分后倒些油进去 ， 油热后放一点花椒进去炒香 ， 花椒炒香变黑后捞出来 ， 把热油浇在蒜末和干辣椒段上面 ， 瞬间香气扑鼻 。
7、最后再给它们调一下味道 ， 加入一勺生抽和一勺味极鲜 ， 再加入一勺的香醋 ， 喜欢酸味重一些的可以多放一点 ， 再加入一小勺的白糖提鲜 ， 再放点食盐和蚝油 ， 撒点炒香的芝麻 ， 最后把香菜的小米椒放进去拌匀就可以了 。
看到这里相信大家也都清楚了腐竹和木耳泡发焯水的步骤了吧！泡发的时候要用温水泡发 ， 这样的水温能够使它们吸收的更加充分 ， 水中加入白醋能够去掉它们的异味 ， 也能使口感更好！腐竹焯水的时候不要等到水开的时候放进去 ， 烧热了放进去煮50秒捞出来过凉水口感是最好的 。木耳则是需要多煮一会 ， 这样里面的草酸才能够去除掉 ， 过凉水也会使它更加清脆好吃！
【『腐竹』腐竹最好吃做法，泡发焯水有讲究，别再盲目了，怪不得软塌不劲道】『腐竹』腐竹最好吃做法，泡发焯水有讲究，别再盲目了，怪不得软塌不劲道
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