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『茄子』买茄子时，选长的好还是短的好？( 二 )


『茄子』买茄子时，选长的好还是短的好？
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建议：不管花萼和把柄是紫色 ， 还是绿色 ， 均应该选择花萼湿润厚实的 ， 把柄同理 。
第四个方面：看光洁度
茄子并非越光滑越好 ， 太光滑的茄子反而是老茄子 ， 特别是浅紫泛白的茄子 ， 往往看上去很光滑 ， 但实际上却老了 。 这里的光洁度与光滑并不是一个概念 ， 而是指茄子表面有光泽 ， 没有破损、棕色斑点和凹痕 。 茄子沾了水不耐贮存 ， 容易被细菌侵蚀 ， 产生棕色斑块 ， 不久变质腐败 。 有些茄子运输时间长了 ， 难免会有碰撞凹痕 ， 新鲜度自然打折扣 。
『茄子』买茄子时，选长的好还是短的好？
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建议：尽量选择无凹痕、破损、棕色斑点的光洁度好的茄子 ， 若3者不能同时满足 ， 只能退之求其次 ， 选择凹痕不明显的 。
第五个方面：触摸
用手轻轻拿捏茄子中部或中上部 ， 若轻盈且较软 ， 可以判断茄子不够新鲜 ， 若太硬捏不下去 ， 打了农药的概率高 ， 新鲜的茄子软硬适中 。 用手掂量茄子 ， 感觉较重 ， 再拿捏茄子上端 ， 花萼边沿有水冒出 ， 说明用水浸泡过 ， 不要购买 。 另外鲜嫩的茄子用手指触摸 ， 有微妙细小的黏糊感 。
『茄子』买茄子时，选长的好还是短的好？
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建议：选择软硬、轻重适中的茄子 。 看了上述介绍的5种挑选茄子方法 ， 相信你已经明白该选什么样的茄子才是最好的了 。#茄子#茄子煲
第一个方面：观形状
茄子的形状有长条形、椭圆形、圆形3种 ， 这3种茄子从营养价值上来讲 ， 并没有多大区别 ， 但是口感味道确实存在差异 ， 没有比较的人很难察觉 。 长条形茄子为长条棒状 ， 是从印度、法国、日本等国引进而来的品种 ， 因耐湿热早熟 ， 且十分丰产 ， 得到南方广泛种植 。 其肉质较硬 ， 味淡 ， 不如椭圆形和圆形口感好 ， 适合烧烤着吃 。 另外 ， 为了增加产量有的长条形茄子施用了生长素 ， 又长又直 ， 有的长度甚至达到35厘米以上 。 椭圆形茄子为我国本土中晚熟品种 ， 结果量少 ， 果实为粗壮的椭圆形 ， 尽管它晚熟产量低 ， 但农民自己吃的都愿意种它 ， 因为椭圆形茄子不仅肉质柔软 ， 而且还拥有纯正的茄子香味 ， 所以在市场上更受欢迎 ， 价格比长条形高 。 圆形茄子大部分为北方种植 ， 近似球状或扁圆体 ， 肉质紧密 ， 口感比长条形好 ， 但不及椭圆形软和糯香 。
建议：做茄子煲选用椭圆形茄子 ， 烧烤选用长条型茄子 ， 炒薄片或者油炸选用圆形茄子 。
第二个方面：看颜色
通常从茄子的颜色可以判断它的新鲜程度 。 大部分茄子为深紫色或黑紫色 ， 当然也有绿色茄子和纯白色茄子 ， 像绿色和白色茄子市场上很少有出售 ， 因为它们并不受食客们的欢迎 ， 毕竟紫茄子皮中含有青花素 。 一般情况下 ， 颜色越深茄子越嫩 ， 刚长出来的茄子为黑紫色 。 浅紫色的茄子往往偏老 ， 里面的籽也会多 。 尤其是浅紫泛白的茄子不要购买 ， 这可能是已经蜕变成很老硬的茄子了 。
建议：无论选择什么形状的茄子 ， 尽量选择颜色深的 ， 黑紫色尤佳 。
第三个方面：看花萼和把柄
茄子的花萼是柄把连接果实的地方 ， 包裹着茄子的顶端 ， 大多数为绿色 ， 有点像山竹的花萼 ， 也有与茄子紫色一致的 ， 花萼和柄把越湿润 ， 花萼厚实 ， 说明茄子越新鲜 ， 摘下来的时间不长；反之 ， 花萼和柄把越干枯 ， 说明茄子存放时间越长 ， 不新鲜了 。 有人认为花萼的带状环越大越明显 ， 茄子的口感就越嫩越好吃 ， 这是没有科学根据的 。
建议：不管花萼和把柄是紫色 ， 还是绿色 ， 均应该选择花萼湿润厚实的 ， 把柄同理 。


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