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『茄子』买茄子时，选长的好还是短的好？


买茄子时 ， 选长的好还是短的好？资深农民：记住这5点 ， 准没错 。 茄子是一款深受大众喜爱的蔬菜 ， 为家庭餐桌上最常见的菜肴之一 。 茄子除了富含蛋白质、维生素、磷、钙、钾等营养物质外 ， 它还有另外两个显著的特点：一是维生素P含量高 ， 每100克中含维生素P750毫克 ， 远高于一般蔬菜 ， 对增强人体毛细血管的弹性有很好的促进作用；二是皂草甙含量多 ， 经常食用可降低胆固醇 。
茄子的吃法有很多 ， 在美国至少有75种吃法 ， 美国著名的美食家欧佛·乔瓦尼 ， 在中国茄子烹饪方法的基础上 ， 改良成符合美国人口味的75种西餐 ， 出版了《茄子：75天不重样》的茄子专题著作 ， 令人叹为观止 。 其中经典的一款用茄子、西芹、胡萝卜、洋葱丁混合翻炒 ， 再加入番茄酱和高汤 ， 称为茄子版”罗宋汤 。 在我们中国恐怕要数“茄子煲”最为经典 ， 猪肉末与茄子完美结合 ， 经过炒、蒸二道工序 ， 鲜香软糯 ， 无论男女老少都好这一口 。
『茄子』买茄子时，选长的好还是短的好？
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茄子要想做得好吃 ， 首先离不开好的食材 ， 往往大多数人进了菜市场 ， 看见茄子长的、短的；深的、浅的 ， 无从下手 。 那么今天筱雅根据资深老农民的经验 ， 与大家一起去看看挑选茄子时 ， 应该注意哪5个方面？
第一个方面：观形状
茄子的形状有长条形、椭圆形、圆形3种 ， 这3种茄子从营养价值上来讲 ， 并没有多大区别 ， 但是口感味道确实存在差异 ， 没有比较的人很难察觉 。 长条形茄子为长条棒状 ， 是从印度、法国、日本等国引进而来的品种 ， 因耐湿热早熟 ， 且十分丰产 ， 得到南方广泛种植 。 其肉质较硬 ， 味淡 ， 不如椭圆形和圆形口感好 ， 适合烧烤着吃 。 另外 ， 为了增加产量有的长条形茄子施用了生长素 ， 又长又直 ， 有的长度甚至达到35厘米以上 。 椭圆形茄子为我国本土中晚熟品种 ， 结果量少 ， 果实为粗壮的椭圆形 ， 尽管它晚熟产量低 ， 但农民自己吃的都愿意种它 ， 因为椭圆形茄子不仅肉质柔软 ， 而且还拥有纯正的茄子香味 ， 所以在市场上更受欢迎 ， 价格比长条形高 。 圆形茄子大部分为北方种植 ， 近似球状或扁圆体 ， 肉质紧密 ， 口感比长条形好 ， 但不及椭圆形软和糯香 。
『茄子』买茄子时，选长的好还是短的好？
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『茄子』买茄子时，选长的好还是短的好？
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建议：做茄子煲选用椭圆形茄子 ， 烧烤选用长条型茄子 ， 炒薄片或者油炸选用圆形茄子 。
第二个方面：看颜色
通常从茄子的颜色可以判断它的新鲜程度 。 大部分茄子为深紫色或黑紫色 ， 当然也有绿色茄子和纯白色茄子 ， 像绿色和白色茄子市场上很少有出售 ， 因为它们并不受食客们的欢迎 ， 毕竟紫茄子皮中含有青花素 。 一般情况下 ， 颜色越深茄子越嫩 ， 刚长出来的茄子为黑紫色 。 浅紫色的茄子往往偏老 ， 里面的籽也会多 。 尤其是浅紫泛白的茄子不要购买 ， 这可能是已经蜕变成很老硬的茄子了 。
『茄子』买茄子时，选长的好还是短的好？
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建议：无论选择什么形状的茄子 ， 尽量选择颜色深的 ， 黑紫色尤佳 。
第三个方面：看花萼和把柄
茄子的花萼是柄把连接果实的地方 ， 包裹着茄子的顶端 ， 大多数为绿色 ， 有点像山竹的花萼 ， 也有与茄子紫色一致的 ， 花萼和柄把越湿润 ， 花萼厚实 ， 说明茄子越新鲜 ， 摘下来的时间不长；反之 ， 花萼和柄把越干枯 ， 说明茄子存放时间越长 ， 不新鲜了 。 有人认为花萼的带状环越大越明显 ， 茄子的口感就越嫩越好吃 ， 这是没有科学根据的 。


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